芝麻酱

1、取新鲜优质的黑芝麻，择洗干净，然后放入锅中。

2、中火炒至水分全无，后转小火慢炒，记得要不停的翻炒，以免黑芝麻给炒焦了。

3、将黑芝麻炒熟之后，放置在一旁，等它温度降下来。

4、待炒熟的黑芝麻温度接近室温时，就可以放入搅拌机的研磨杯中进行研磨了。一般说来，用磨盘会更好一些，不过家中没有，就只好用搅拌机了。

5、打的时候要注意时不时的停一下，避免搅拌机被打坏，那样就得不偿失了。

6、在打的过程中可以适当加一些香油(也是芝麻做的)，会更好打一些。

7、打至出油的时候，就差不多了，如果喜欢更加细一些，还可以继续打。

8、将打好的黑芝麻酱密封冷藏，在食用的时候取出。

1.看色泽

纯黑芝麻酱一定是纯正的黑色，花生芝麻混合酱则为棕褐色。

2.看配料表

纯芝麻酱的配料只有芝麻，而芝麻花生混合酱的配料一定会标注：芝麻，花生。看配料表是最准确的鉴别方法，但这一简单举动也最容易被忽略。

3.看酱质

取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。另外，生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内)一般无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断。超市购买的话，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示产品越新鲜。

4.闻气味

高质量的芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气，没有其他的异味，如果是掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，并且吃起来有着浓郁的甜味，这种芝麻酱一般都是不太好的，并且还有一些芝麻酱中会掺入葵花籽，这种芝麻酱更是会有明显的葵花籽油味。

过期了就不要吃了。

食品过期回分解出很多有毒物质，误食轻微会拉肚子，严重会导致食物中毒。建议您不要食用。

是正常的，可能是炒糊了。

芝麻酱本身的原料芝麻是不苦的，但是因为在加热过程中，芝麻酱出现了炒糊现象导致芝麻酱出现苦味。

首选麻油，其次是花生油，再次是色拉油。

拌酱的油不能少，也不要太多，否则芝麻酱会很稀，比较腻人。另外还有一个诀窍就是将油稍微加热一下拌酱更香。切忌油温过高，大约80-100摄氏度左右即可。

1、减肥人群

最近忙着减肥瘦身的人最好远离芝麻酱了，因为芝麻酱是高油脂的食物，热量比较高，脂肪的含量高达52.7%。加上芝麻酱香味浓郁，常常会让人的食欲大增，从而吃更多的食物，增加发胖的几率。

2、过敏人群

有一些人属于过敏性体质，若是对芝麻过敏，那么就要远离芝麻酱了。

芝麻酱是热干面的关键调料，也是热干面的灵魂所在，如果热干面中没有芝麻酱就不能称之为正宗的热干面了，不过，如果实在没有或者不喜欢芝麻酱的话，也可以用其他的酱代替，如：花生酱、蕃茄酱、辣椒酱、蒜蓉酱等。

麻酱本身不苦,主要是芝麻在加热的过程中有一些胡了,苦味才会产生。

做法

1。首先把白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟。

2。然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。

芝麻酱颜色由原料芝麻的颜色和芝麻炒制时的程度来决定。用颜色来判断芝麻酱的纯度是不可靠的。

芝麻酱分白芝麻酱和黑芝麻酱。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

一般芝麻酱的原料选用精制白芝麻。优质的芝麻酱做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

芝麻酱可以做咸的也可以做甜的，“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱，各种调味品中，只有麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香的本事。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也提高了膳食的营养价值。芝麻酱涂在馒头片上，就是“东方三明治”。最常见的吃法可能就是拌面条了，各色新鲜蔬菜切成丝铺在面上，再淋上香气四溢的麻酱，可口诱人。 但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高，轻易不敢吃，还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。其实这是一种误区，芝麻酱具有其独特的营养价值，称得上是一种好食物，关键是看我们如何扬长避短，充分发挥它的长处。