秋刀鱼的营养价值

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。秋刀鱼的营养价值体现在：

1、秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。

2、秋刀鱼的蛋白质含量很高。秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

3、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

4、平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡，并不是很高，减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼，但在减肥时要要注意对于热量的消耗，每吃100克秋刀鱼，我们可以逛街65分钟，或跳绳17分钟，或跳舞25分钟，或游泳8分钟，这样可以将这些热量都消耗掉。

1、促进脑部发育:秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，同时DHA还被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

2、预防夜盲症:秋刀鱼还能预防夜盲症，秋刀鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜3、秋刀鱼可以防衰老

3、抗衰老:秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富，维生素E能减缓细胞衰老，能减少皱纹，蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。

4、滋补功效:秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，日谚有云“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”,就是说的秋刀鱼的滋补功效。

香煎秋刀鱼

用料：秋刀鱼 4条、盐 抹匀鱼身就好、胡椒粉 抹匀鱼身就好、花椒粉 抹匀鱼身就好、橄榄油 抹匀鱼身就好、姜丝、葱末

做法：1.秋刀鱼清理干净。尽量将水擦干。

2.撒盐，胡椒粉，花椒粉，橄榄油，姜丝抹匀两面，腌制10分钟左右。

3.因为已经有橄榄油，煎的时候就直接下锅。不要急着翻面，要等那边煎的金黄再翻。

4.翻面后放葱花，然后另一面也煎好后再翻一次，出锅!

5.挤点柠檬汁更好吃!

橙香烤秋刀鱼

用料：秋刀鱼、柠檬、橙子、盐、黑胡椒、橄榄油

做法1.秋刀鱼洗净清理后，在鱼身和鱼肚内均匀的抹上盐，黑胡椒碎和柠檬橙子皮屑，腌制半个小时以上;

2.烤盘内垫锡纸，并在锡纸上刷油，入烤箱前在鱼身上均匀的刷一层薄油;

3.200度烤20分钟左右至上色即可。

味噌秋刀鱼

用料：秋刀鱼 1条、味噌酱 30g、黄酒 50g、姜末 少许

做法：1.切鱼。我们先把洗净的秋刀鱼片成两大片,然后切成几大块;

2.烧一锅开水，同时在准备一盆冰水;水开后，把切好的鱼片放进去煮一下

3.水再次开后，就可以把鱼片捞出来了;捞出来之后马上放到旁边的冰水里过一下,这样处理过的秋刀鱼肉质变紧,苦腥气也少了很多;

4.调酱汁。把30克的味噌酱，一点点姜末和50克的黄酒，倒在一个碗里，搅匀调成酱汁;

5.烧鱼。锅烧热后，把酱汁倒进去，然后把处理好的秋刀鱼放进去;

6.再加一些开水，基本没过鱼片, 盖上盖子

7.小火煮上 5-6 分钟，这道菜就做好了

熟食秋刀鱼：秋刀鱼适宜熟食，生吃腥味重，易腐败。

盐烧秋刀鱼：盐烧秋刀鱼是一道非常经典的菜式，秋刀鱼的肉搭配盐来烧制，可把腥味去除而显现秋刀鱼特有鲜味。

秋刀鱼饭：盐水秋刀鱼煎烤拌饭非常可口，与淋上一层煎烤汁味浓鲜美。

清蒸秋刀鱼：秋刀鱼还可清蒸，与简单的姜葱胡椒等配料搭配即可煮出一道鲜美美食。

秋刀鱼含有非常丰富的蛋白质和脂肪，秋刀鱼味道比较的鲜美，所以秋刀鱼的吃法比较的多，所以蒸、煮、煎、烤都可以，下面就为您介绍以下秋刀鱼应该怎么烤会好吃的方法，首先您需要把秋刀鱼给清洗干净后用刀子划几道口子这样秋刀鱼就会比较的入味，现在开始腌制秋刀鱼，准备料酒，生姜，大蒜，花椒，酱油搅拌均匀后把秋刀鱼放到里面腌制20分钟后放入烤箱就可以了。

一斤十几块钱吧好像，在东南沿海三四级城市的价格。

烧烤用的 20元一包10条 味道调好的 速冻的 批发价

超市里鲜的有卖 好象是一斤12元左右

★1不：鱼体挺直不弯曲

除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。

在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

★2不：鱼身干爽不黏腻

除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。

★3不：压力感测点不消失

另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。

至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。

★4没有：鱼鳃清爽没有异味

最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。

POINT 1 看鱼眼、鱼鳃

眼珠黑色明亮，水晶体饱满，若发现鱼的眼睛呈现偏黄混浊的状态，即表示鱼已超过保鲜期。鱼鳃则以鲜红为挑选重点，但不能有血水渗出。

POINT 2 鱼身完整且浑圆饱满

勿买有断头或断尾的秋刀鱼，从鱼头、鱼肚至鱼尾皆需保持完整，鱼肚越完整，表示脂质佳，肉质鲜美;另外鱼身因保持高光泽度，特别是在腹部银色鱼皮部分，越银白闪亮表示鱼越新鲜，反之若鱼肚呈现泛黄状，即表示鱼肉已不新鲜。

鱼身若有刀划的刮痕，表示鱼的水分已渐流失，吃起来会偏干涩。

POINT 3 鱼身长度30～40公分最佳

30∼40公分的鱼身是最适当的大小，体型佳、油脂厚，这样的肉质是最佳状态。

POINT 4 用鼻子闻

新鲜的鱼肉散发出的味道应是淡淡的鱼腥味，若是闻到恶臭味或是似阿摩尼亚的味道，即表示鱼肉已开始腐败。

POINT 5 光泽麟皮

麟皮的光泽度越高，呈现如银色闪亮的外观越是新鲜。

冷冻鱼怎么挑?

若是在大卖场直接购买冷冻秋刀鱼，会较不易辨认鲜度和品质，但还是以鱼头与尾巴的完整度，以及鱼身的完整度去辨识，建议尽量挑大只及肥美的为主。

另外，因为冷冻鱼肉早已没有弹性，所以在挑选时不可用手指重压鱼肉，以免造成鱼的内部结构更加迅速腐败，减少鱼肉的新鲜度与保存期限。

秋刀鱼的内脏偏苦，若吃不惯的人可以选择把内脏去除。

方法1：从鱼肚剖开

1.以刀子从鱼肚中间轻轻划开。

2.把鱼肚拉开，取出整条内脏并切除，再以水清洗即可。

方法2：从鱼头处截断

1.以刀子将鱼头从上往下切，如图切至1/2处即可，切记不可将鱼头整个切断

2.将鱼头轻轻撕开，并将整条内脏拉出即可，因为内脏与下半部的鱼头连接在一起，因此可直接从鱼头处把内脏取出，再以冷水清洗将血水冲掉即可。

1、秋刀鱼剖开肚子取出内脏，洗净沥净水，大蒜去皮，切成薄片

2、用利刀在鱼身上，每隔2厘米切一条刀印以便入味

3、用盐将鱼身上抹匀，腌制5分钟

4、将大蒜片插入一面的刀痕中

5、烤盘上铺垫上锡纸，将鱼排放在烤网上

6、烤箱220度，上下火，烤网放中层，烤盘放底层

7、烤20分钟后，将鱼翻身再烤10分钟即可，食用前切段，连着蒜片一起食用

本次用来示范去除鱼骨的鱼，是以烧烤方式烹调完成的秋刀鱼;烧烤秋刀鱼最能保留鱼肉原味，也是国人较常见的烹调方式。

1.先用筷子帮秋刀鱼「马杀鸡」，也就是以筷子直接按压鱼身，将鱼体连同头尾、两面都压松，此步骤能让鱼骨跟鱼肉稍微分离。可用筷子反覆压鱼身至少2次，用手触摸看看，确认鱼肉已经变得松软，即是鱼肉和鱼骨已分离。

2.从鱼腹下筷，往鱼尾处剖出一横条。

3.在鱼头连接鱼腹处下筷，稍微夹断鱼肉，以便能顺利掀开鱼身。

4.以筷子稍微打开鱼身，能看清楚秋刀鱼完整的鱼刺跟鱼肉;此时的鱼肉已经可以稍微跟中间的大鱼刺分开。以筷子打开鱼身时，若接近鱼尾巴处，比较使不上力、想固定住的话，可以用汤匙辅助按压鱼尾。

5.将鱼身打开摊平，并用筷子将鱼尾轻轻折断，再从鱼尾夹起主鱼骨往鱼头处拉起，即可拉掉整条鱼骨及鱼头。

6.其他小刺用筷子轻刮掉即可。再用筷子切下适当的鱼肉大小，细细品尝，过程中一点都没弄脏手。

秋刀鱼对高血压和动脉硬化有辅助治疗作用，大多数人都适合吃秋刀鱼，包括健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质等，但要注意肝硬化的病人是不适合吃秋刀鱼的。

因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼，具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕，不宜食用。

秋刀鱼虽然是一种营养价值特别高的水产食材，但是这种鱼的鱼肉中含有微量毒素，如果人们过量食用，这些毒素就会在人体内部堆积，会危害人体内脏器官的健康，时间长了就会让多种疾病高发，对人类身体健康不利。