胡萝卜不是感光食物，并不会出现吃了胡萝卜皮肤变黄的情况，那么胡萝卜可以生吃吗？胡萝卜生吃有什么功效呢？
胡萝卜是可以生吃的，对于这种富含高含量营养元素的食物，生吃会有更好的效果，不会因为烹调的高温导致营养流失。生活中，生吃胡萝卜也是很常见的，如凉拌胡萝卜丝就是生吃的一种做法。生吃胡萝卜可以最大程度的保留胡萝卜中的营养价值。
1、可以健脾和中，对于脾虚食少、体虚乏力、消化不良的人，适当食用胡萝卜有很好的健脾和中、增进消化能力的好处。
2、可以清热解毒，对于阴虚火旺、体内毒素蓄积的人，适当生吃胡萝卜有很好的清热、解除毒素的好处。
3、可以化痰止咳，对于咽喉肿痛、咳嗽、咳痰的人，适当生吃胡萝卜有很好的化痰止咳的好处。
胡萝卜生吃是有营养的。因为胡萝卜它富含多种维生素，比如说胡萝卜素，维生素a，维生素b1，维生素b2，花青素等。这些维生素可以起到补肝明目的作用，同时还可以预防上皮细胞癌，可以增强人体的免疫力，间接消灭癌细胞的作用。同时胡萝卜还富含植物纤维，这些植物纤维可以起到吸水作用，在肠道中可以增强肠道的蠕动，促进肠道的排便。
胡萝卜含有的懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂;胡萝卜内含较高含量的纤维素和琥珀酸钾有助于降低胆固醇，防止血管硬化，对防治高血压和中风有一定效果，美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%。
