虾酱

材料：鲜虾1000g、食盐200g

做法：

1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥

2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，

3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，

4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，

5、盖上盖放冰箱保存即可。

宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。

1、姑香虾酱

山东易丰食品有限公司山东易丰食品有限公司创建于一九九七年，公司自成立以来致力于调味酱及酱菜类的生产及开发，现已推向市场三大系列三十多个单品，深受消费者喜爱。最具代表性的有海鲜酱系列、肉酱系列和农庄菜系列，其中鱼子酱、虾酱风味独特，堪称一绝。

2、李锦记虾酱

李锦记创建于1888年，它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，在70年代起迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国，畅销产品达60余种，分销网络遍布世界五大洲80多个国家和地区，真正实现了“有华人的地方就有李锦记产品”。与同珍酱油、淘大和八珍并称香港四大酱园家族。 斐然的成绩，使李锦记殊荣备至，先后荣获香港出口市场推广大奖、海外拓展成就奖、亚洲第四大品牌称号及亚洲食品第一品牌等奖项，并当选为香港20大杰出商业机构，李文达主席也被评为香港100位最具影响力的人物之一。进入21世纪，李锦记被评为千禧年香港十大企业。

3、lobo虾酱

主营:lobo 粉丝 方便面 包邮 调料 冬阴功 果汁 火锅 进口饮料 咖喱酱 色素 食品 泰国 泰式 汤料 天然 甜品 椰浆 果味饮料 火锅调料 酱类调料 精油皂 咖喱 辣椒酱 辣椒类调料 米线 手工皂 速溶咖啡

4、可比味虾酱

该公司选用生长于无污染海区的紫菜、水产品为原料，利用先进的生产设备，结合传统工艺和现代科技成果精心制作，所生产的烤海苔、味付海苔口感鲜香、营养保健;品质佳、无污染，为绿色食品。产品除畅销全国各地外，还畅销韩国、俄罗斯、日本等国家和地区，深受国内外客商和消费者的欢迎和喜爱。

虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，虾酱味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，（不易多吃），也可蒸一下作菜肴吃。

1虾酱吃多了容易发胖。虾酱的热量虽然不高，但也不低哦，如果你想减肥的话，还是远离虾酱吧!吃多的话这个夏天只好瘦成球形闪电了。

2另外虾酱吃多也会令肾脏的负荷加大呢。虾酱吃多，胃不能好好进行消化，从而导致了身体的负荷加重，会影响身体的健康哦。

3最后虾酱毕竟是加工过的食物，吃过了会致癌呢。虾酱的腌制过程会产生亚硝酸盐，这种物质可以转化成亚硝胺呢，吃多会致癌。

不能和虾酱一起吃的食物。

1、富含维生素C的食物。

虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒。

富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等；富含维生素C的蔬菜：西红柿，胡萝卜，青椒等。

2、鞣酸含量较多的食物。

虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。

鞣酸含量较多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等；鞣酸含量较多的饮料：各类茶水；鞣酸含量较多的蔬菜：空心菜。

在做虾酱蒸鸡蛋的时候，首先要做的工作就是食材的准备工作。这道菜所需要的食材也不算多，且在超市就可以一次性购买齐全了，这些食材分别是虾酱、山鸡蛋、葱、玉米油和姜。接着，就是食材的处理工作了：准备虾酱10ml、山鸡蛋3个、葱花10g、玉米油5ml、姜丝2g 、水50ml。而后，就是鸡蛋蒸虾酱的烹饪过程了：

1、取发酵好的虾酱2勺，加入姜丝

2、放入三个山鸡蛋，少许葱花碎

3、滴入适量玉米油，搅拌均匀，为了防止太咸，我又加了些水

4、蒸锅烧开水，放入虾酱，盖盖焖蒸15分钟

5、看到虾酱变得结实就熟了，我配馒头吃的，喜欢的配上玉米饼子更好吃

按照以上步骤制作，简单又美味的鸡蛋蒸虾酱就能轻轻松松享受到了。

材料：北豆腐500g，虾酱2/3勺，韭菜1小把，食盐5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。

做法：

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块;

2、锅内放入足量的冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热;

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用;

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入2/3汤匙虾酱;

5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释;

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀地被虾酱包裹;

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片;

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

材料：豆角300克、虾酱20克、油10克(2人份)。高汤50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1个。

做法：

1、准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂;

2、把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟;

3、准备好虾酱，豆角沥干水备用;

4、锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色;

5、倒入高汤，以没过豆角为准;

6、大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟;

7、揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱;

8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。

主料：去皮猪五花肉400克，虾酱、

调料：香葱末，葱油，花雕酒，胡椒粉，白糖，生粉，蚝油，香油

步骤：

1、将去皮五花肉切成片;

2、将虾酱、调料、五花肉拌匀;

3、入盘铺摆好，入锅蒸15分钟，撒香葱末、淋香油即可。