虾大家应该都熟悉吧，因为在餐桌上时常可以看到它们的身影，但是你知道虾酱吗，我们平时吃辣椒酱比较多，虾酱就比较少吃了，所以今天小编就来给大家讲一讲关于虾酱的知识吧。
1.红椒绞碎 加入白酒腌一会。
2.蒜绞碎备用。
3.大虾去头后 用水绰一下再去皮这样做出来的虾酱有嚼劲 如果不绰去皮剁碎炒的时候虾肉会成坨。
4.大虾剁碎 不用特别碎 太碎了吃的时候吃不到肉的感觉 我今天虾肉是绞的 有点过于碎了。
5.锅中放油 油量要尽量多 大火加热后关中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味后倒入辣椒 炒至水分快没的时候 放入白糖和哈尔滨豆瓣酱 量自己掌握咸淡即可。
6.最后加入大虾翻炒 炒光水份只剩下油后即可关火 必须放入锅中晾凉后才能装起来 否则不凉就装 容器内会有水蒸气 影响保存期。
7.罐装 完成 保证上面有一层油 放很久都没问题。
虾酱制作并不是非常麻烦所以虾酱的价格也不是很贵，一瓶250毫升的虾酱价格一般在10-15之间。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
第一类：肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因为虾酱里面的含盐量高达30%，所以限制食盐摄入量的人不宜食用。
第二类：过敏性人群不宜食用。虾酱中含有虾这种过敏源，所以患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人不宜食用。
第三类：高尿酸血症的人不宜食用。因为虾属于高嘌呤食物，它会在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，会使患有高尿酸血症的人的病情恶化。
