时间：2018-03-12 15:42:41 作者：xweiyi
饭团要好吃，海苔绝对是关键要角，不但增加品尝时的酥脆口感，还能变化出各种造型，海苔在手威力无穷!
Q：哪种海苔适合做日式饭团?有无推荐的海苔?
A：最好挑选较扎实的海苔，可放在灯光下检视，若透光则表示较薄、遇米易湿润，影响口感。一般日本人包日式饭团时会选用原味烧海苔，烧海苔是指经烧烤处理的海苔，口感较脆、易碎裂，用做日式饭团，因包卷时卷度不大、不会裂，且可享用酥脆口感，因此较受欢迎。
Q：日本和韩国海苔有何不同?
A：韩式海苔一般是经香油、盐调味过，因日式饭团会包腌梅、明太子等内馅，因此做日式饭团时通常不用韩式海苔，易干扰味觉。Wendy表示，日本的寿司海苔因没有经调味，在制作造型饭团时也比较好剪裁。
Q：海苔如何保存?能不能放冰箱?
A：未开封的海苔放室温下即可，但若拆封未用完，最好与干燥剂一起放在冰箱中冷藏或冷冻，以冷冻来说约可保存一年。另外，若海苔软掉，可先将平底锅加热后关火，再放上从冰箱中取出的海苔略烘过，马上就可以恢复脆度唷!
Q：切海苔的注意事项及小技巧?
A：切海苔时砧板、刀子一定要保持干燥，切时是用压切法，下刀后着力点在刀的中后部，用另一只手压切、分割海苔。也可用剪刀剪海苔，一样要注意剪刀不能带水的原则。
Q：海苔任一面包饭团都可以?
A：海苔也有正反面之分，正面质地较粗、背面较光滑，包日式饭团时通常是光滑面在外、正面在内接触米饭，先分清楚再开始包饭团会更顺手。
丸饭团：剪成宽约1～1.5公分的海苔条，侧面卷包住丸饭团外圈即可。
俵形饭团：
将海苔剪成与饭团等长﹙约10×3cm﹚，捆住圆筒状的饭团即可。
三角饭团：
1.抓取约掌心大小的适量饭量放在左手掌心，略将米饭摊平、中间以右手指尖挖一个凹洞。
2.填入馅料，将米饭包合略调成圆形。
3.右手虎口呈约90度角，利用虎口将饭团三边调整塑形成三角形。
4.右手负责塑形，左手控制饭团厚度约2∼3公分。换边塑形时可用右手食指及中指，以逆时钟推甩方式将饭团旋转以帮助定型。
5.剪成约18×7cm的长版海苔片，像穿衣服般从三角饭团的两边，自外而内折入。
6.视个人喜好，多余的褶边可包覆饭团底边，或是向外折﹙如下图﹚、方便饭团立起。
7.完成后也可在顶端开口处放上少许馅料，方便辩识饭团口味。
御饭团便利包：
1.现在各大卖场都可以买到分装的海苔包装组合，利用塑胶袋阻隔饭团的湿气，要吃的时候再拆开，可保有海苔的脆度与风味，贴心又方便。
2.先将三角形的饭团放置海苔的一端，有缺角的海苔那端在下方。
3.将下方海苔包上来，盖住饭团并对齐红线。
4.上层海苔向下盖住，再将下层海苔向上包覆，将两边交叠后贴上纸胶带。
5.再将三个角稍微塑型、压实即可。
做表情：利用脸谱海苔打洞器，打出可爱五官，接着再直接将丸子状的饭团沾黏住海苔即可。
点缀饭团：将海苔剪出20×3cm宽长条形状，接着利用海苔打洞器打出喜爱的造型，黏贴上饭团即可。
碎海苔片再利用：可将剩下的细碎海苔，撕成不规则形状，黏贴在圆形饭团上，就可变身足球小饭团。
造型自由剪：
示范︰蝴蝶饭团海苔技法
1.先做出圆形、椭圆形的大饭团各一与两颗小饭团，再用剪刀剪可包覆圆形约1/3的海苔(海苔大小可视圆形饭团大小做调整)。做头部造型时，圆弧一端再剪出锯齿状，可帮助海苔服贴在圆形饭团上。
2.将剪好的海苔贴在圆形饭团上端，另外再利用海苔剪出五官贴上做表情，触角则可用海苔包裹小饭团，加上一小段生义大利面条插在圆形饭团上。
3.接着剪出数条细长型海苔，贴在椭圆形饭团上做为蝶身装饰。
4.再用海苔剪出翅膀，可利用海苔打洞器打出各种形状点缀，最后可用番茄酱点缀蝴蝶的表情，完成蝴蝶饭团。