蔬菜其实除了日常的生吃、炒、下火锅等还可以做成汤来喝，而且蔬菜汤不仅好喝，同时还拥有着美容、排毒、改善痛风及心血管疾病等功效 ，以下让我们看看有哪些蔬菜汤的相关知识 吧！
蔬菜保健功效多，能抗氧化、预防癌症、维持大脑功能、提升记忆力。食用高纤蔬菜汤，既能补充身体所需养分，还可以帮助清理肠胃、促进新陈代谢，对身体功能有良好的助益，使人元气充沛，恢复满满的活力。
1. 仔细看：新鲜蔬菜颜色应青翠、有光泽，无变黄及斑点。
2. 试触感：颗痢☆的瓜果根茎类蔬菜，宜用手捏握，若感觉重量沉甸，外皮摸起来光滑、有弹性，无芽眼者较鲜嫩多汁。
3. 闻味道：新鲜蔬菜带有一股自然的清香，没有受潮、发臭的异味。
1. 用盐水去除农药的效果与清水差不多，直接使用流动的清水冲洗更方便。
2. 包叶菜（高丽菜、大白菜）宜逐叶冲洗；小叶菜（青江菜、小白菜）先切除根部，再张开叶片直立冲洗；根茎类（萝卜、番薯）清洗後去皮，可去除表皮脏污；瓜果类（苦瓜、小黄瓜）切除易堆积农药的凹陷果蒂，再冲净。
购买回来的蔬菜，最好趁新鲜及早烹调食用，也可以将蔬菜汆烫，保鲜膜包覆後冰冻处理，较能保存蔬菜中的维生素。由於存放在冰箱中的蔬菜，仍会逐渐流失营养素，所以最好不要让蔬菜在冰箱中存放超过3天。
种类：叶菜类、根茎类、瓜果类、菇蕈类
食疗功效：健脑防癌、窈窕瘦身、改善痛风及心血管疾病主要营养成分：膳食纤维、维生素、类胡萝卜素、叶黄素、茄红素
人体容易累积不少未经消化与分解的毒素，新鲜蔬菜含丰富膳食纤维，是肠道中的优质清道夫。每天摄取充足的膳食纤维，不仅能发挥清肠排毒的功效，还能促进肠道蠕动、防止便秘，使体态轻盈美丽。膳食纤维也是创造肠道益菌的重要来源，能使坏菌无法生存，进而预防肠道老化，避免发生各种病变。
蔬菜富含多种营养素，是最天然的美容保养品。如膳食纤维是使肌肤洁净光滑的重要营养素；铁质具有优质补血效果，能使气血畅通；花青素能清除体内自由基，使肌肤免受辐射侵袭，延缓肌肤老化。维生素A可帮助皮肤的皮脂腺正常分泌，有效对抗青春痘；维生素C能保持皮肤年轻健康，抑制黑色素形成；维生素E则能修护肌肤细胞，维持肌肤弹性有光泽。
蔬菜中的营养素包含维生素B1、B2、C、E以及β-胡萝卜素，也含有丰富的矿物质，例如钙、钾、铁、镁等，有助身体组织的正常发展。其中β-胡萝卜素具有较佳的抗氧化能力，和维生素C、E为最重要的抗氧化物质，可以和人体内的自由基结合，保护细胞膜上的不饱和脂肪酸不受氧化破坏，避免有害物质与细胞接触後造成细胞变异，减低正常细胞转变为癌细胞的机率。
1. 炖煮根茎类蔬菜汤时，食材体积通常比较大块，且其组织结构紧密，故应使用冷水下锅烹煮，如此能让食材随着温度加热，慢慢释放出营养与香气。
2. 在蔬菜高汤中，熬煮一块鲜嫩的豆腐，再以姜汁调味，能使人充满元气。
1. 大病初癒的患者或体质较为虚弱的人，不宜食用属性偏寒凉的蔬菜，如苦瓜、黄瓜、冬瓜等。
2. 平时感到胸腹胀闷或消化不良者，须少吃淀粉质含量过多的蔬菜，如山药、马铃薯、芋头和豆类。
3. 高血压患者避免食用腌渍、冷冻或罐头蔬菜，以免加重身体负担。
在滚水中加入少量盐和沙拉油，放入蔬菜汆烫30秒後捞起，再放入乾净冷水中浸泡，即能保持蔬菜的鲜绿色泽。
翡翠百菇羹：热量422大卡
材料：鸿喜菇、杏鲍菇、美白菇、金针菇、香菇、干贝各5克，虾米35克，芥蓝菜30克
调味料：盐、香油各1小匙，太白粉水3大匙
作法：
1. 材料洗净；香菇、杏鲍菇切丝；芥蓝菜切碎；虾米、干贝泡软。
2. 所有材料和水放入内锅，外锅加1杯水。开关跳起後，以太白粉水勾芡，加盐拌匀，淋入香油即可。
滋补功效：菇类富含膳食纤维，具有整肠通便的效果；且含多醣体，能提升免疫力、抑制癌细胞；另含有多种胺基酸，能促进成长发育。
百合海带松菇汤：热量264大卡
材料：百合、海带各100克，红萝卜、豌豆荚各10克，竹笋、黑木耳、柳松菇各50克
调味料：盐1小匙，香油1/4大匙
作法：
1. 材料洗净。竹笋、红萝卜去皮切丝；黑木耳、豌豆荚、海带切丝。
2. 所有材料和水放入内锅，外锅加1 杯水。
3. 煮至开关跳起，加盐、香油拌匀即可。
滋补功效：海带的钙质含量丰富，特殊的藻胶酸，具有防治骨头酸痛和止血的功效。百合丰富的蛋白质和维生素，能美容养颜、帮助消化。
百菇大补汤：热量524大卡
材料：乾干贝4个，黑木耳30克，香菇、巴西蘑菇、美白菇、柳松菇、蘑菇、松茸各60克
药材：红枣、黑枣各3颗
调味料：盐1小匙，米酒10c.c.
作法：
1. 乾干贝泡软；其余菇类、药材洗净备用。
2. 所有材料、药材和水放内锅，外锅加1 杯水。
3. 煮至开关跳起，加调味料拌匀即可。
滋补功效：巴西蘑菇富含葡聚醣及甘露聚醣，能提高免疫力，发挥防癌功效。红枣和黑枣皆有滋阴补血、养心安神的功效，能增进汤品芳香滋味。
