原料：红菜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
制作
⒈将红菜薹用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩
的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
⒉炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;
⒊将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
主料：紫菜薹400克
辅料：辣椒(红，尖)30克
调料：盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克
做法：
⒈将红菜薹洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;
⒉沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香;
⒊加入红菜薹段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。
史料记载，我国早在东汉、三国时，芸薹已是普遍食用的蔬菜。《名医别录》中记载：芸薹“乃人间所啖菜”，这里的“芸薹”就是紫菜薹。 明李时珍《本草纲目》言：“此菜易起薹，须采其薹食，则分枝必多，故名芸薹。九月、十月下种，叶形似白菜，冬春采薹必为茹，三月则老不可食。”紫菜薹是西南地区和长江中游一带比较常见的冬令蔬菜，有些地方也叫它红菜薹或者油菜薹。洪山菜薹其实就是紫菜薹的一种，特指原产于武汉洪山区的紫菜薹。清代的方志里说洪山菜薹只能产于“洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹”之中，还有个说法叫“塔影钟声映紫菘”，紫菘指的就是洪山菜薹，这句话的意思是，洪山宝塔的塔影和洪山宝通寺的钟声覆盖范围内的菜薹才是最正宗的洪山菜薹。
