小米粥放碱面的好处是可以使小米粥更加糯软，口感更佳，并且有利于营养吸收。但是过多的碱面会影响味道和健康，因此需要控制用量。是否放碱看个人喜好。
一般情况下，煮小米粥时放碱面是不好的。小米中含有大量的维生素、纤维素、微量元素等，煮制成小米粥后营养物质更利于身体的消化和吸收。虽然煮小米粥时放碱面既可以提高煮粥速度又可以增加粥的黏稠度，但是碱面会破坏小米粥中的B族维生素，使营养物质流失，起不到营养作用且煮制后味道也不是很好。而且碱面会使淀粉的糊化作用增强，使血糖升高，不利于身体健康。
一般情况下，小米粥放碱面有提升口感、提高糖量、提高钠量等作用。
1、提升口感：熬制小米粥时通常会加入一些碱面，碱面可以促使米粒外包裹的谷蛋白更容易分解，从而使粥变得软糯。另外碱还能够使小米中的淀粉更好得溶解在汤中，从而提升口感。
2、提高糖量：熬制小米粥时放入一些碱面，会使米中的糖分等营养物质更好地释放，米粥中的糖分含量提高有利于补充糖分及体能。但是血糖偏高及糖尿病人群，不建议吃加碱的小米粥。
3、提高钠量：熬制小米粥时加碱面，还会使小米粥含钠量提高，含钠量高的小米粥适合重体力、出汗人群食用，但不利于高血压人群控制血压，因此不建议血压高的人群食用加碱的小米粥。
小米粥放少许食用碱会增加黏稠度、口感得到改善、但是食用碱也破坏了小米中的营养成分、所以最好不放、如果你不在意要放那就是一升水的容积在5-10毫克为宜、很简单用手捏一点就够了。
碳水食物指含有碳水化合物的食物，小米粥是含有碳水化合物的食物，小米粥主要以小米为原材料熬制而成，主要的成分是碳水化合物。通常在早晨时适当喝小米粥比较好，可以促进肠道的吸收和消化。
