要是买的是新鲜鱿鱼的话一般家里都是会给打上花刀的，这个鱿鱼的花刀应该怎么切比较好？鱿鱼打花刀的话是切正面好还是切反面比较好？
步骤一：鱿鱼去内脏，扒掉鱿鱼表面的膜，有鱿鱼膜的这面朝上，先直刀切，切到鱿鱼五分之四深的位置。
步骤二：再从鱿鱼的一角斜刀45度，同样鱿鱼五分之四深的位置。
步骤三：如图，把鱿鱼切成八小块。
步骤四：把鱿鱼放入开水里，水必须是沸水，这样鱿鱼才会快速卷起。
步骤五：鱿鱼一卷起就马上捞出，放入凉水里过凉捞出即可。
鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。
另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。
鱿鱼肉质细嫩，煮熟的时间不宜过长，根据鱿鱼的做法不同，所用时间也不同，鱿鱼须、鱿鱼丝、鱿鱼卷，如果是焯水或快炒的话，差不多要6-8分钟，如果在家用烤箱烤整只鱿鱼，需要10—15分钟左右。
由于的保质期很短，放在空气中的话，大概五六个小时左右他就会变色了，当然了变色了之后也要闻一下它的味道，如果味道没有变的话是可以吃的，但是如果味道也变了的话，那么就不能吃了，所以由于咱们一般要放在冰箱里面存储才行。否则很容易变黑的。
