菜苔是一种营养价值很高的蔬菜，很多人都喜欢吃，并且对我们的身体也是有非常多好处的，那么我们便要了解一下菜苔发苦是什么原因？菜苔发苦能吃吗？
红菜苔如果菜心管理不当，没有及时施肥、或缺水的话，就会影响菜心根系营养的均衡吸收，使菜心生长受阻、营养不良，这样菜心就会发苦，特别是靠近茎基部的地方会发苦；另外过老的红菜苔也会因生长原道导致食用部分发苦。红菜苔与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，这种菜心一般都会带有微微的苦味，尤其是靠近茎部菜叶以及表皮苦味较重，是比较常见的现象。红菜苔存放时间过久也是会变质的，如菜心质地软烂、口感苦味较重的话，可能是食物变质导致的，这种红菜苔不能吃，有的时候菜苔施加过多的农药，也可能会导致菜苔发苦，闻着带有异味。另外红菜苔一定要炒熟，如果没熟的话，味道也会发苦，还有不能和一些带有苦味的食物同吃，不然也会影响味道。
在生活中发苦的红菜苔还是可以放心食用的，因为比较苦一点的红菜苔并不是一种有害物质造成的，食用之后也不会对人体健康造成什么不利的影响，发苦的红菜苔和菜薹本身并没有太大的关系，是因为红菜苔在种植的过程中可能是因为施肥的肥料不够，导致红菜苔不能吸收足够的养分出现发苦的症状的，而且红菜苔无论是发苦还是不苦都是可以放心食用的，且都是属于营养价值颇为丰富的食材，红菜苔中含有的一定量的糖分，如果想要食用一些不苦且口感比较甜一点的红菜苔的话可以选择在霜降之后去采摘红菜苔食用这个时候的红菜苔在经过霜打之后会很容易积累更多的糖分，所以这个时候的红菜苔食用价值和食用口感都是极好的，所以在平时可以经常食用。
红菜苔的花也是可以吃的。而且红菜苔最嫩的部位就是头部的菜花了，不过如果红菜苔的花苞已经完全开放则建议掐掉后再食用，因为开花的菜苔一般都比较老，菜花吃起来苦味也会比较重。红菜苔中含有大量的维生素C和维生素B，能满足人体正常代谢时对这些维生素的需要，也能促进免疫细胞再生与代谢，能增加人体抗病能力，提高人体素质。胡萝卜素也是红菜苔中最重要的存在，它进入人体以后能转化成维生素A，能直接作用于人类的眼睛，可以保护视神经，也能增强视网膜功能，红菜苔中微量元素磷与铁以及钙等物质的含量都特别高，人体吸收它们以后能提高身体造血能力，也能促时智力发育，它对人类高的发贫血与记忆力减退都有明显预防作用。
菜苔（学名：Brassica parachinensis L. H. Bailey ）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达50厘米，全体无毛；叶片长椭圆形或宽卵形，顶端圆形，叶柄白色或绿色，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月。中国各地栽培。长日照植物但多数品种对光照长短、要求不严格，其生长发育主要受温度的影响，其中种子发芽及幼苗生长的适温下都都能正常生长。
