皂角米是一种营养价值很高的食物，很多人都喜欢吃，而同时我们也都知道，皂角米有的会很黄，那么我们便要了解一下皂角米的颜色是白的好还是黄的好？买皂角米怎么选择是好的？
越黄越好。皂角米本来有两种，单皂荚和双皂荚，双皂荚的颜色为淡黄色，比单皂荚颜色深，单皂荚一般为米白色，但是若是在存放的过程中，皂角米的颜色越来越深，可能就是变质的表现，建议不要再食用。皂角米如果一买来就发黄，那么是可以吃的，因为双荚的皂荚米本身颜色就是淡黄色。如果皂角米买回来是米色，放久了之后只有少量的皂角米出现了发黄、发黑的情况，泡发之后闻起来还发酸，那么则说明这些皂角米已经变质了，要挑出来，不能继续吃了。皂角米分单荚和双荚，双荚皂角米多为河南山东的皂荚树所产皂荚籽，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠；泡发率可达5-8倍。
1、闻气味：通常你可以先用鼻子闻一下来辨别皂角米的真伪，因为很多假皂角米都是用硫磺浸泡过的，所以当你把它放在鼻子下闻一闻时，你会闻到一股刺鼻的硫磺味。并且会有一些酸味。皂化米是假的，皂化米不适合人们购买和食用。
2、尝味道：通常在辨别皂角米的真伪时，可以用嘴去品尝它的味道。将皂角米放入口中，慢慢咀嚼。如果有明显的酸味，则说明加入了皂米或其品质。特别差的是，皂化米不适合食用，因为天然皂化米不会有酸味。
3、看外观：在辨别皂化米真假的时候，还可以看一下皂化米的外观。很多人看到皂化米的表面光滑、洁白、光亮。它们都用硫磺熏蒸过。它是一种掺假的劣质皂化米。那些表面不那么光亮的皂化米才是真正的天然皂化米。
1、皂角米煮粥：皂角米的做法有很多，最简单的就是直接将皂角米熬煮成粥。大家在生活中可以取适量的皂角米淘净，然后放入温水中浸泡2至3小时，最后再根据个人口味加入莲子以及花生或大枣等食物熬成稀粥食用。
2、皂角米煮鸡肉汤：皂角米具有通乳的效果，各位女士在产后可以适量食用皂角米，以帮助改善乳汁淤阻的症状。建议各位产妇平时将适量的皂角米淘净，然后与鸡肉熬汤食用，坚持食用一周左右则可起到通畅乳汁的功效。
3、皂角米煮鸡肝：皂角米还具有非常理想的清肝明目之效，大家在生活中可以将皂角米与适量的鸡肝一同烹煮食用，这样不但能使鸡肝的味道更加鲜美，而且还能将皂角米的功效发挥至最大。
皂角米有甜味正常，因为它本身就含有胶质以及多糖，所以有时候会有甜味，而且食用具有清肝明目的功效。皂角米的保存一般需要保证储存环境的干燥，以免潮湿之地导致皂角米发霉，甚至长虫。所以一般人们在保存皂角米的时候需经过太阳晒干，然后用袋子密封保存好。在购买的时候一般陈年的皂角米泛黄，虽不影响口感，但是与优质的皂角米相比很不利于保存。
