扁豆这么多人都喜欢吃，究竟是什么原因呢？难道是因为扁豆的营养成分丰富？吃扁豆会有哪些好处呢？扁豆炒五花肉该怎么做呢？
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。
1、能够化湿消肿，因为从中医食疗的角度来讲扁豆性味甘、淡、平，对于体内湿浊较多所导致的四肢无力、四肢水肿、腹水的人，如果适当吃扁豆有很好的化湿消肿的好处。
2、能够健脾开胃，因为扁豆入脾经和胃经，对于脾胃虚弱导致的脾湿所困、消化不良、恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人，如果适当吃扁豆，通过滋补脾经和胃经而有很好的健脾开胃、促进消化的好处。
扁豆中的植物酸、杨梅素、槲皮素、芹菜素、可防止细胞癌变、降低胆固醇、防治糖尿病，保持血管畅通、通经络、行经脉的功效。含有的丰富维生素B2，可健脑美容。维生素C能加速手术后康复，预防病毒与细菌感染，对于防过敏与感冒很有帮助。
准备的食材：五花肉150克、扁豆100克；辅料：湖南椒半根、小红辣椒1个、大蒜1瓣、生姜2片、食用油适量、食用盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺。
1、先把扁豆两边的筋撕掉，用水冲洗一下，切成两半，锅内倒入清水，待水烧开后，把扁豆倒入锅中，煮至断生后，捞出沥干水分备用；
2、五花肉洗净，切成片；湖南椒用水冲一下，切成小圈；大蒜剥皮，拍碎，切成蒜末；小红辣椒切成小圈；
3、锅内倒油，不用倒太油，油热后，把五花肉倒入锅中，开大火，煸炒出油；
4、倒入食用盐，生抽，翻炒至变色，炒出香味；
5、接着，把湖南椒，小红辣椒，大蒜倒入锅中，翻炒均匀；
6、把沥干水分的扁豆倒入锅中，迅速翻炒，扁豆已经煮过，不需要炒的时间太久；
7、最后，倒入蚝油，翻炒均匀，即可出锅。
