水晶虾饺就是指晶莹剔透的虾饺，看起来非常精致，让人很有食欲。很多朋友比较好奇这样的虾饺是用什么制作出来的，下面小编教大家水晶虾饺皮的制作方法。
水晶虾饺皮使用的都是澄粉。
澄粉也叫澄面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。现在的澄粉的加工方法多为烘干，所以制作的虾皮韧性不是很足，现在很多的酒楼多用澄粉搭配生淀粉来制作虾饺皮。澄粉可以用来制作各种点心，比如肠粉、虾饺等。
做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点：
1、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。
2、即擀即包，不然皮干了就容易裂，暂时用不到的皮全部盖起来。
3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。
4、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。即包即蒸，4-8个蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好，这样虾饺搁置的时间最短。
5、出锅时用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。缓缓倒入110克，100℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，揉成团后醒面10分钟左右。取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子。取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形即可。
很多朋友在超市选购澄粉发现找不到这一面粉，其实澄粉也叫澄面或者小麦淀粉，只要有以上几种字样就都是澄粉，只是叫法不一样，可以放心购买。
