蛋包饭的做法看起来简单，其实蛋皮想要煎的好也是需要下点功夫的，很多人在做蛋包饭的时候，因为蛋皮没有韧性，所以老是会破，下面教大家蛋包饭的蛋皮怎么摊。
1、鸡蛋液一定要打均匀，可以在里面加一些淀粉和温水，增加蛋皮韧性
2、油量要控制好，根据鸡蛋的量来决定油的多少
3、鸡蛋下锅后，不要让鸡蛋的皮粘在锅上，鸡蛋两侧快要凝固时就要记得翻滚蛋液，动作要快
材料：
鸡蛋2个，剩饭1碗，青豆50克，虾仁40克，胡萝卜丁40克，盐适量，生抽适量
做法：
制作蛋包饭整体上分为两大块，一是炒米饭，二是摊鸡蛋，让我们先把米饭搞定：
1、胡萝卜、青豆、虾仁一起下锅用开水焯熟，捞出备用。
2、炒锅倒油，下入青豆、虾仁、胡萝卜，然后倒入米饭翻炒。
3、加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
炒米饭依据个人口味想做什么样的都成哦！
炒好了米饭，接下来做外面的蛋皮：
1、两个鸡蛋打散，加入少许盐拌匀。
2、锅内倒油烧热，将蛋液缓缓倒入锅中。
3、待蛋液凝固时放入炒好的米饭，用筷子夹起蛋皮的一端，对折将米饭裹住，压紧边缘。
4、略煎一小会儿，蛋皮完全定型后盛出装盘，在上面淋上番茄酱即可。
蛋包饭最出造型的部分就是要靠外面那个蛋皮了，但是这个蛋皮又总是容易破掉，蛋包饭的蛋皮怎么做，其实是有方法的。在打蛋液的时候，加入一点食盐还有少量湿淀粉，再做蛋皮的时候韧性就更强一点。做的时候在平底锅刷一层油，锅热了之后再倒蛋液，小火慢慢煎，成型了之后先翻起来一半，这样就没那么容易破了。
可以加，也可以不加，看个人口味。
一般都是在鸡蛋液中倒入适量的牛奶，这样做出来的蛋包饭有股淡淡的牛奶味。
