骨头汤的营养价值很高，很多人都喜欢喝，这也是家里常见的汤类，那么熬骨头汤加冷水还是热水呢，淡菜骨头汤怎么做好吃呢，下面来看看吧。
一般是选择加热水。 熬骨头汤的时候，在中途一定不要在其中加冷水的，这样是可以避免汤的温度突然下降，这样是容易导致蛋白质和脂肪迅速的凝固变性，会大大的影响到汤的营养以及味道。
准备好筒骨1斤、淡菜干一些、竹笋几根、盐少许。
1、首先要把筒骨清洗干净，下温水的时候煮开去沫。
2、笋用清水清洗一下，淡菜干洗干净后放清水中浸泡。
3、把笋和淡菜干一起加入筒骨，一起上煲锅之后煲上3小时。
4、起锅之后加入盐就可以了。
准备生姜，葱以及棒骨。 首先把棒骨焯水，血沫去除，这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的水，加一些葱结，生姜片烧开，继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。
高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加天然的奶白高汤，就需要有足够的耐心。
