爆炒牛蛙是牛蛙比较家常的一种做法，将牛蛙处理干净之后用大火炒熟，味道特别好，那么，我们自己在家里做爆炒牛蛙的话，具体步骤是怎样的呢？
1.将牛蛙剁小块，洋葱切片，葱姜切丝，锅中加油烧热，倒入洋葱片炒至变色后盛起。
2.锅中重新倒油加热，放入干辣椒和葱姜爆香，放入牛蛙，大火爆炒至变色。
3.倒入料酒，炒匀后放入盐、生抽炒匀，重新倒入洋葱片爆炒，加入白糖调味即可。
先焯水至半熟，然后炒至变色，具体时长和火候有关。
制作这道菜的要点就是牛蛙一定要大火猛炒这样才出来爆炒的效果，才有那种干香味。在家里面做爆炒牛蛙这样的一道美食的时候往里面加上一点淀粉和鸡蛋清腌制，能够很好的锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。爆炒牛蛙时，加上一点”它“，肉质鲜美口感嫩，不会就记着。
牛蛙的营养成分是比较的高的，当中钙元素的含量是非常的高，并且牛蛙当中的磷元素、钾元素和锌元素的含量非常的高，并且这样的物质能够很有效的补充人身体里面的钙质，对于青少年的发育也是有很大的帮助，并且多吃牛蛙肉还能够很好的促进钙的吸收，而且当中的微量元素的含量非常的高，所以也是有很多的抗氧化的成分吗，这样的物质能够很好的缓解机体的衰老，还能够很好的润泽肌肤。
首先要做的事情就是要看一看牛蛙的外形，对于那些好牛蛙而言，它的外表是比较大的，还有就是四肢比较粗壮，这样的牛蛙吃起来味道比较鲜美。
还有就是要注意看一看牛蛙的四条腿上有没有红肿的现象，如果有那么就说明牛蛙生病了，这样的牛蛙最好不要购买。
最后一点就是大家在购买牛蛙的时候，可以碰一碰它的头，如果你在碰它的时候有生理反应，那么就说明它是健康的。
