很多人买了紫薯回家之后，没过几天就发现紫薯发芽了。遇到这种情况时，人们往往会有两种反应，一种是认为紫薯坏掉了要扔掉，另一种则是认为没有什么大问题可以吃。那么紫薯发芽了还能吃吗？紫薯发芽可以吃吗？
紫薯发芽了最好是不要食用。这是因为在发芽的过程中，紫薯会产生毒素，与此同时发芽后的紫薯会很容易出现霉变腐烂的情况，紫薯中就会带有大量的毒素和维生素，而食用这种紫薯之后就容易造成中毒现象。症状较轻的人可能只会出现腹痛、腹泻的症状，然而症状严重的人则可能会出现昏迷，还会危及生命。因此建议大家尽量避免食用发芽的紫薯。
很多人买回家的紫薯出现发芽大多都是因为储存不当的缘由，其实保存像紫薯、红薯、土豆、山药等块茎植物时，保存环境最好是避光，同时还要比较干燥才行。因为这类植物在阴暗潮湿的环境中非常容易发芽。除了储存环境要避光干燥之外，大家还可以将买回来的紫薯先放到太阳底下晒半天，去除紫薯中一部分的水分，然后再放到干燥的箱子中置于阴暗干燥的地方即可。
我们都知道很多食物发芽了不能吃，例如发芽的土豆如果食用了，可能会导致中毒于身体不利。然而生活中并不是所有食材发芽了都不能吃的，像发芽了的大蒜以及发芽了的生姜，就都是可以食用的。但是在这里还是建议大家如果对于某些发芽了食物能不能吃存疑的话，那么就尽量先不要吃，以免造成不好的后果。
