花鲢是可以做水煮鱼的，不过花鲢的小刺会有点多，大家在切鱼片的时候要注意了，顺着脊背的方向切会好很多，花鲢用来做水煮鱼味道还是不错的。
花鲢鱼是可以做水煮鱼的。
花鲢鱼肉质鲜嫩细腻，其头大且口感柔滑，一般建议鱼头和鱼肉分开来烹饪，鱼头用来做剁椒鱼头，鱼身可以切成鱼片做水煮鱼片或者酸菜鱼都可以。一条鱼两道美味的菜式，这样两全其美何乐而不为。
材料：花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精适量
做法：
1、鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。
2、往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。
3、红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。
4、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。
5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
6、加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
7、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
1鲢鱼的鱼细刺集中在背部顶端往下1-2公分处。
2细刺的分部你用手指头摸出然后从鱼肉接近头部那里下刀将背部的这一条长满细刺的肉。
3去除其余的鱼肉按一般水煮的切法就可以。
4剩余的这个细刺很多的肉你可以打成肉糜做成鱼丸里面因为有被打碎掉的鱼细刺。
花鲢是淡水鱼。
花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。
