芦笋隔夜还能不能吃是要看保存的情况的，保存的好的话可以吃，如果已经变质就扔掉吧，当然，在吃芦笋的时候最好还是吃新鲜的会比较好。
保存得当可以吃。
芦笋虽然也是属于蔬菜的一种，但是是根茎类的蔬菜，但是它的硝酸盐含量较低，虽然在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量并不会高出标准。但是还是建议尽量吃新鲜的芦笋，对身体健康有好处。
长期吃隔夜菜是不好的，尽量当天吃完。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
1营养价值下降
蔬菜在烹饪的过程中，其中的营养成分已经遭到了一定的破坏，没有吃完的蔬菜放置的时间越久，蔬菜中的营养成分就会流失越多，隔了一夜的剩菜其营养价值是极其低的。而人进食不单单是为了填饱肚子，更是为了补充营养，所以隔夜蔬菜最好不要吃。
2亚硝酸盐含量增加
植物大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化成亚硝酸盐;此外，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原成亚硝酸盐，我们都知道亚硝酸盐在体内能转化致癌物质亚硝胺。蔬菜在煮熟的过程中，酶失去了活性，使得无法将硝酸盐转化成亚硝酸盐，那么接下来就是细菌在起作用了。蔬菜放置的时间越长，细菌繁殖的就会越多，当细菌达到一定数量就会产生相当量的亚硝酸盐，即使是加热也不能除去。由此可见，一晚上的时间实在太长了，隔夜的蔬菜对身体有一定的害处，最好不要吃。
3导致胃癌发病率增高
从上文中我们了解到隔夜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会大大增加，亚硝酸盐在人体内转变成致癌的亚硝胺，这就不难理解为什么吃多了隔夜菜会导致胃癌的发病率增加了。
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
