要吃饺子的时候，你会选择吃水饺还是煎饺呢？看似普通的饮食选择，其实大大影响到你老化的速度！随着抗老医学的流行，越来越多人想知道究竟该怎麽样保持年轻。医学博士山岸昌一提醒，AGE（糖化终端产物）是老化的元凶，吃对东西才能避免在身体内累积。
《老けない人は焼き饺子より水饺子を选ぶ》（暂译：不老的人选水饺不选煎饺）作者山岸昌一，专门研究糖尿病性血管病症与治疗。山岸昌一表示，当血液中糖分增加，容易与蛋白质结合产生AGE这种老化物质，会使蛋白质变褐色，皮肤老化粗糙，堆积在身体各处引发脑梗塞、心肌梗塞、动脉硬化等问题。除了身体产生之外，有些条理食品的方式也会产生AGE，因此有必要认识这类食物防止加速老化。以下是几个需注意的饮食习惯：
「每天早上喝一杯100%的果汁」看起来似乎是个很棒的健康习惯，网罗水果的营养素大口喝下，难道有什麽问题吗？
从老化的观点来看，果汁中的大量果糖会促使身体加速制造AGE，加速老化。而作为果汁原料的水果，摄取过多也是有问题。苹果一天一个，香蕉一天一根，橘子则是2～3个就够了。
并不是只有果糖会让人产生AGE，凡是容易让血糖升高的都该注意，像碳水化合物就是容易让血糖升高的元凶，尤其一餐单吃「面」或是「面包」而没有其他配菜时，最容易让血糖往上攀升。
但人类的主食就是碳水化合物，不可能不吃，所以只能藉由饮食顺序来减缓血糖升高速度。像是一开始吃菜，再吃蛋豆鱼肉，最後再吃碳水化合物，就能达到这种效果。
不只体内会产生AGE，我们平时吃的食物某些也含有AGE。像是采用烧、烤这类的烹调方式，你会发现食材都会有微焦。微焦或是焦掉的地方含有AGE，像是烤肉、烤饼都要少吃。也因为如此，煎饺才比水饺更容易让人老化。减缓老化，你不该只从保养肌肤下手，开始注意控制AGE，才能体内外保持年轻。
