天气热了，人也变得懒散起来了，现在连饭都不想做了。不如包点饺子放在冰箱里面，既可以当主食又可以当菜的，而且现在又是吃韭菜的时候，不如包点韭菜肉馅的饺子吃吃。这韭菜肉馅的饺子应该怎么调肉馅？韭菜饺子用什么肉比较好？
现在猪肉馅中加入切成末末的生姜，然后在馅儿中加入酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖（要是不喜欢加糖的也可以不加），放完调料之后在用筷子朝一个方向搅拌上劲，一定要同一个搅拌，不然肉馅会散口感会不好，肉馅上劲之后在加入葱末要是喜欢的话还可以加点芝麻油（不喜欢的可以不加），搅拌均匀就好。把韭菜摘好洗干净，要控干水分，然后在切成末，韭菜切成末之后可以直接放到肉馅里搅拌均匀就好。
猪里脊肉+韭菜
韭菜馅的饺子要用纯瘦肉 , 里脊肉是最好的选择 , 因为韭菜本来容易出汁 , 里脊瘦肉馅和韭菜搭配刚好可以做到鲜嫩多汁又不至于油腻 .
做法一：
1、将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2、韭菜洗净切碎后，用油拌匀。
3、将肉馅、葱花、姜末倒进韭菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4、打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
注意：为什么韭菜洗净切碎后，用油拌匀？蔬菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。
做法二：
2、鸡蛋炒熟，然后在锅里把鸡蛋弄碎，盛出来。
3、把韭菜洗净，切碎，把弄碎的鸡蛋和韭菜搅拌在一起，根据自己的口味，加入葱姜盐等，就可以大功告成了。
3、韭菜粉条饺子馅。韭菜粉条饺子馅也是素饺子中很常见的做法，很多人喜欢吃粉条，因此对韭菜粉条饺子馅十分钟爱。
4、粉条放入锅中煮熟，拿漏勺捞出，过凉水，然后切碎。把韭菜洗净，切碎，把弄碎的粉条和韭菜搅拌在一起，根据自己的口味，加入葱姜盐等。
5、韭菜猪肉饺子馅。猪肉是肉馅饺子中最常用的主材，鲜美的猪肉配上爽口的韭菜是很多喜欢吃肉馅饺子者的最爱。
6、猪肉剁碎，放入葱姜/生抽/盐/料酒等，把猪肉拌好之后。把韭菜洗净，切碎，把肉馅和韭菜搅拌在一起，搅拌均匀。注意猪肉馅里要有适当的肥肉，这样做出来的饺子馅才吃起来鲜美可口。
韭菜鸡蛋馅饺子。韭菜鸡蛋饺子是素饺子中比较常见的，因为味道鲜美，受到很多人的喜欢，是素馅之精品。
不管是用韭菜包饺子，还是包包子，切好后直接调馅是大错，也是最忌讳的！正确的做法是，先在馅里面拌入少许的食用油，让油脂锁住韭菜的横切面，这样再调制时，就会大大减少出水。再就是，一定要最后加盐调味，这也是防止出水的关键一步。
