很多人在过年时会提前购买很多鱼储存在家里，普遍做法就是做成鱼干，放冰箱防止腐烂，那鱼干的做法你会做吗？不只是只有过年才能做，平常也能做的。
将洗净去鳞剖腹后的大鱼置于大盆中，放入盐，料酒，花椒，大蒜，姜辣椒，蜂蜜，酱油后腌制6-10小时，取出，用筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷白酒，可以驱蚊，北方放置1-两天即可，南方看出鱼体变硬后收回，最后放在冰箱中。
青鱼泡在水里解冻，在没有完全化开时，处理青鱼非常省事，用剪刀剪到鱼嘴处，可直接把内脏和腮拿出来，还不会碰破鱼胆，（鱼胆破了会苦的）。鱼腹上的黑膜，也要洗干净，不然会很腥。青鱼两边和背上的鳍，还有尾巴都要剪掉。多洗两遍，到没有血水。
青鱼1年能达到2千克左右。青鱼在“四大家鱼”中生长最快。青鱼生长以1～4龄最快，5～6龄时平均每年增重3.7千克以上。雄鱼年增重比雌鱼平均少1千克左右。
在日前举办的2008南京农业嘉年华活动现场，展示的世界上最大青鱼标本令参观者大开眼界。据南京市水产科学研究所鱼类专家茆建强介绍，这里展示的两条“青鱼王”均出自南京，一条是2004年9月19日从南京六合金牛湖水库里钓来的，体重106公斤，体长174厘米，标本由南京水产所制成。另一条体重114公斤，于2005年7月13日在同一地点捕获，标本是请上海的专家制作的。这两条“青鱼王”是目前世界上最大的青鱼标本。
