时间：2018-01-03 08:45:19 作者：zhaowei
虾饺是一种用鲜虾做成的饺子，虾饺皮薄馅儿多，虾肉细嫩，是大家喜爱的一种美食。那么，虾饺可以冷冻吗？水晶虾饺可以冷冻吗？
可以直接冷冻，但是不能冻的太久，一般不超过一个星期，冻的太久了会影响口感，而且下锅煮的时候，饺子皮容易开裂。虾饺的难度就在于怎样防止破皮。
1、先装盘放到冰箱冷冻10-20分钟（饺子皮冻上就好）
2、然后将冻好的饺子装进袋子里封好（里面最好不要有空气）
3、把封好口的袋子放到冰箱里冷冻。
材料
主料：澄粉(150克)鲜虾(250克)猪肉末（最好肥一些）(一小块)玉米淀粉(50克)
辅料：料酒香油胡椒粉盐香菜（可省略）姜猪油沸水糖
做法
1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味。
2、将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。
3、肥肉切小丁（我用的五花肉）、将虾分成两半，一半虾压成泥。
4、三者混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖（量要少一点提味即可）、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶。
5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
7、入馅捏成饺子状。
8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。
1、和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到。
2、即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来。
3、即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短。
4、出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)