时间：2016-03-23 14:42:22 作者：wangzi
好不容易自己动了一次手，想要美美的喝鱼汤，发现自己的水平真的不怎么样？煲鱼汤怎么去腥？鱼汤有很多的营养，是养生的佳品，在南方一直比较喝汤，北方人虽然不爱喝汤，但是对鱼有着挚爱的伙伴们，鱼汤这么美你还等什么？
鱼去鳞，内脏(一般情况下,可要求卖鱼的给处理好),洗净,在家自己用刀在鱼身上划几下,不要切断,也可把鱼分成几块.
豆腐洗净,切块,最好切大些,耐炖.
准备好,香葱,姜,洗净,切好,香菜切断,
铁锅入油，烧热放入葱姜,把已经洗净，并且沥干水份的鱼放入锅中，泛黄后反面煎也煎黄.
然后倒入清水,没过鱼,超过5cm左右,注意离锅边的距离至少6厘米.放入备好的豆腐,料酒,盐.小火炖45分钟.
起锅后,撒上香菜,即可食用.
1.鲫鱼杀好洗净待用。
2.锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。
3.煎过后鱼是这样的。
4.然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片。
5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉。
1、清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。
2、和黑色的皮都要清理干净。
3、肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。
4、靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
5、去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。
6、小葱打成葱结。
7、塞进鱼肚子里。
8、把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。
9、花椒颗粒。
10、咸肉...。
11、1煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。
12、开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
13、倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
14、煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。
15、慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。
提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~
17、奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。
18、鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。
19、放入胡萝卜翻炒半分钟。
20、胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。
21、这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。
22、加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。
23、和几滴香醋。
24、保持大火约15分钟。
25、期间发现“水位”下降后。
26、可以少量的加入开水。
27、一直到汤色奶白。