近日长江刀鱼价格疯涨,每斤高达4000元,是名副其实的天价鱼。大家都很好奇长江刀鱼为什么这么贵?其实是因为刀鱼、鲥鱼与河豚并称长江三鲜，具有极高的营养价值。那么长江刀鱼怎么做好吃?
将鲜刀鱼去掉头与尾、肠子及肚内的黑色膜，将鱼切成2寸左右。
加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
热锅放油，等油六成熟时将切好的鱼用厨纸擦去水分放入油中，当一面煎好可以移动时，再换另一面，直到两面成金黄色。
另起锅入油，在三成熟时，将葱蒜姜末爆香，放入生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤及适量的水。
放入煎好的于段，大火烧开，换中火烧10分钟，加入食盐、胡椒粉调味即可。
1、将鱼尾剪去1.5厘米释放鱼血，取出鱼内脏，将刀鱼洗净。
2、准备烹饪作料葱、姜、糖、盐、鸡精、料酒（黄酒）、醋、宴会酱油、大豆油。
3、铁锅烧热，倒入大豆油，加入葱、姜炸香。
4、将刀鱼下锅，转摇铁锅尽量让刀鱼粘上热油，这样刀鱼口味会更香美。
5、加入料酒（黄酒）。
6、加入白糖，要多些。
7、加入一勺醋。
8、加入酱油，量根据自己的口味掌握，大火煮2分钟，使刀鱼上颜色。
9、加入开水，开水没过刀鱼即可，中火煮刀鱼。
10、刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，再大火收汤汁，刀鱼盛盘。
1.多种营养补充:长江刀鱼有着多种微量元素以及各种维生素，这些都是人体所需的营养。每100克刀鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
2.降低胆固醇:刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
3.养肝治病:刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
4.预防心血管疾病:经常食用刀鱼，具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
