相信大家在超市里看到过蜜汁小鱼干这类干鱼做的零食，吃起来非常的酥爽香脆，其实我们自己在家中也可以做的，不过并不能采用油炸的方法，因为那样做不是酥而会变硬。
若长时间泡水则是软化，不过鲜味也会跟着消失。那该怎麽处理才好呢？发现很多食谱都是直接熬煮，据我了解这样料理小鱼干腥味会残留，因此不建议这样作。
我采用三步骤蒸炸煮，鲜味还在腥味也消失，口感虽不像市售包装小鱼干那麽酥，至少不会太过干硬。喜欢蜜汁鱼干的朋友们可以试着作看看。
这道需要将水分快速煮干，必须特别注意酱油糖水避免烧焦。而使用的酱油最好是薄盐或淡色卖相佳，深色酱油颜色较黑，卖相也差。
小鱼干3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、酱油2匙、水半杯(约100cc)、熟白芝麻4大匙，油1/2碗。
第一步骤：
小鱼干洗净，摆放蒸盘上底下垫平盘，置入电锅外锅加1/2杯水蒸软。摆放小鱼干的蒸盘底部会有水分，记得沥除。如果使用生芝麻，洗净沥干，摆入炒锅，小火干炒约10分钟，炒干水分吵到香气飘出，芝麻泛出油光。建议一次可多炒一些，放量置入保鲜盒摆放冰箱冷藏备用。
第二步骤：
炒锅再起锅，倒入油，开大火烧到极热，温度约150-160度。（测试温度方式：手掌摆放油锅上方约15cm感觉略为烫手）。
持续大火，小鱼干放入快速炸干水分，外表炸酥，视鱼干大小过程约25-30秒。即刻把小鱼干捞出，此时鱼干已把油脂吸干，摆入大孔漏勺，底部悬空约5分钟，让油脂滴出。
第三步骤：
白砂糖、蜂蜜、酱油加半杯水入锅小火煮开。
加入小鱼干、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收。
确定锅底没有水分，一定要炒到酱油香飘出，水分才干爽。
夏天约可放置1天，吃不完最好放置冰箱冷藏，食用时放至室内回温冬天也别放置室温太久，两天内就得置入冰箱冷藏。
