鹅肉的营养价值 鹅肉的功效与作用

鹅全身都是宝，并且有丰富的营养价值，今天5号网小编就要为大家介绍一下，鹅肉的营养价值是什么？鹅肉的功效与作用有哪些？

鹅肉的营养价值

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

鹅肉的功效与作用

1. “吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

2. 适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。

3. 补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

4. 还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;

5. 治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

6. 而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。世界上只有两种动物不得癌症：水里的鲨鱼，陆地上的鹅。经常吃鹅肉能增强免疫力。

鹅肉的挑选

挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。

鹅肉的搭配禁忌

1.鹅肉+鸡蛋 = 伤元气:很多人餐桌上总少不了一道鸡蛋的美食，鸡蛋不但含有大量高蛋白及矿物质，而且更是美容护肤的一大圣品。但你知道吗?鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。鹅肉与鸡蛋相克，同食伤元气。所以为了健康着想，不要在吃了鹅肉后再吃鸡蛋。

2.鹅肉+鸭梨 = 伤肾脏：鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。但有一样东西是例外，那就是鹅肉。鹅肉与鸭梨不可同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏。

3.鹅肉+茶叶 = 腹痛：茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛。

4.鹅肉+柿子 = 严重会导致死亡：柿子与鹅肉同时食用会食物中毒，严重时会导致人体死亡，绿豆水煎服可以缓解症状。若症状很严重则需要及时就医。

5.鹅肉+香榧 = 生断节风：香榧与鹅肉相克，据《本草纲目》称：“香榧性热，同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类(如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等)，同煮同食，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。

鹅肉的做法

沙参鹅肉汤

原料：鹅肉250克，北沙参10克，玉竹10克，山药30克。

制法：

①将鹅肉洗净后切成小块，北沙参、玉竹，山药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。

②鹅肉与药袋一并放人锅中，加水后武火煮沸，再用文火炖煮至熟烂后再加适量精盐、味精、白糖等调料即成。

功效：可作为口干思饮、食欲减退、便溏腹泻等病症的食疗菜肴。

蒸鹅

原料：肥鹅1只，豆豉1汤匙，南乳1件，沙糖1茶匙，细盐1茶匙，玫瑰露酒或高粱酒1茶匙，蒜头数粒。

制法：

①将鹅去毛后洗净，悬挂挡风处晾干;豆豉捣烂成酱状，把南乳，沙糖，盐加入，用筷子将南乳夹烂，然后将各材料搅拌调合;蒜头去皮，捣烂成茸，与酒同时加入酱状味料中，用筷子搅拌混合均匀;把酱状材料全部塞人鹅的腹腔内，然后用细绳封密腔口不使味料流出。

②将锅置火上，烧热后注入生油6汤匙，油沸时把鹅放入，爆遍全身后，取出放入大盘内。然后再将锅置火上，烧热后注入大量清水，放入蒸架后，加盖用猛火烧沸。待水烧至大开时，迅速掀起锅盖立即将盛鹅的大盘放蒸架上，盖上锅盖，继续用猛火蒸约20一30分钟即成。