时间:2022-03-08 10:48:23 作者:meipan
牛筋这种食材要是制作的话是非常耗时间的,所以一般就采用高压锅来炖煮它,牛筋用高压锅压的话需要多长时间才会压熟?要是用普通锅炖煮的话需要多长时间?
用高压锅压牛蹄筋在20分钟左右。牛蹄筋是比较难煮烂的一种食材,高压锅压煮是很好的处理方法之一。炖牛蹄筋的时间长短不同,做出来的口感不同。将时间控制在25到30分钟左右时,炖出来的牛蹄筋刚刚好,有嚼劲;将时间控制在30到50分钟左右时,牛蹄筋的口感偏软,比较酥松细烂。除了蒸煮的时间很重要外,蒸煮时的配料也很重要。可以选用一些山楂、陈皮、山药等食材作为辅料,做出来的味道会更佳,吃牛蹄筋的时候也可以配上一些蘸料。
生牛蹄筋要煮20-30分钟就差不多了,如果用高压锅就更快了。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
牛筋作为广受人们喜爱的一种食材,正常人群适当食用是具有一定益处的,如补充营养、增强体质、改善皮肤、益气补虚、增强食欲等。适量食用并不会对身体产生副作用,但是对于胃肠道功能较差,消化系统存在疾病或婴幼儿、老年人等牙齿功能较弱的,建议烹调极软烂,少量食用,以免诱发疾病。
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液,起润滑作用。在基质中,蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸,可以细胞表面的透明质酸受体结合,影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,对于抗皱美肤是比较有效果的。
具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白(ECM Collagen),细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成,在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。