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牛肉腐竹煲制作全过程方法

时间:2015-12-04T16:19:44 作者:fengwei

今天为大家带来的是牛肉腐竹煲的制作方法,牛肉里的蛋白质含量是比较高的,脂肪含量较低,能有有效的增强人的体质,腐竹也是非常不错的口感好,这两样在一起做成菜肴味道会怎么样呢?让我们一起来看看如何制作的吧。

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牛肉腐竹煲制作材料:

主料

牛肉800克、腐竹150克、黑木耳1小把、青椒2个、香菜3颗、青蒜2根、

辅料

豆瓣酱2勺、姜片4片、葱段2段、八角2个、桂皮1块、干红椒3个、花椒1小把、香叶2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、酱油2勺、白酒2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量、

牛肉腐竹煲做法步骤:

1、腐竹提前一晚上泡上,直至泡软;
2、准备好其他原料,牛肉用水泡上几个小时,中间换几次水;
3、锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;
4、炒出红油后下入其他大料翻炒;
5、翻炒出香味后加入适量的水;
6、将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味;
7、再加入青椒、香菜和少许糖;
8、盖上盖,大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟,关火,再泡上几个小时;
9、牛肉汤过滤掉杂质备用;
10、将泡软的切成小块腐竹垫入锅底,再加入黑木耳;
11、再放入切成片的牛肉和牛肉汤;
12、大火煮开,转为小火加盖炖煮20分钟;
13、再转为大火收汁,加入盐和胡椒粉等调味;
14、盛入小煲中,上面放入青蒜。

提示:

腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来,能保留其鲜味;
用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
这时可以放入牛肉去卤煮,用高压锅煮能节省时间,大约须要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤;
将所有的原料放入锅中,再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

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