时间：2020-11-27 16:27:31 作者：5hgehonl
很多看韩剧的人应该都会了解一些韩国的饮食文化，他们经常吃泡菜、腌萝卜等等经过腌制加工的菜。包括我们经常去的韩国烤肉餐厅，也会看到泡菜，韩国泡菜究竟健康吗。
首先小编要说一说泡菜的来源，韩国泡菜的历史悠久，从朝鲜时期开始，人们就开始研究做泡菜了。受地理位置的限制，韩国的冬季漫长寒冷，蔬菜无法存活，肉类又极其昂贵，为了维持正常生活，人们将蔬菜腌制起来一直保存到冬天食用，这就形成了泡菜。
其次泡菜只是一个概括，可腌制的不仅仅是我们常见的萝卜，黄瓜，还有海鲜和肉类，地区不同制作工艺也不同，最常见的还是使用大量的盐巴将蔬菜的水分过滤干净后，放入密封空间内加调味料腌制。
说到这里肯定有人会问，这种腌制食品含有大量的亚硝酸盐，韩国人长期吃泡菜会不会对身体产生影响？当然不会，泡菜不是靠盐来抑制腐败细菌，而是靠乳酸菌发酵产生活性乳酸菌保持储存，虽然味道咸，但它可是不折不扣的低盐食品，不存在亚硝酸盐。
而且活性乳酸菌对人体很有帮助，是我们人体不可或缺的营养元素。
其实，泡菜不仅是一种食品，更象征了韩国的文化，是韩国的国菜，但凡家里有女儿的，都要学会做泡菜，这是规矩，也是一种传承的体现。
不会致癌。
韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉。
而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
泡菜里含有较多的亚硝酸盐成分的，特别是在腌制一周左右的，这时候的亚硝酸盐很多了，亚硝盐摄入过多可以直接造成亚硝酸盐中毒现象，严重的可以危及生命的，因此泡菜是不宜多吃的，隔4.5天这样吃一次就好了，然后每次吃的量一小碟就好，不要太多。
泡菜里含有害物质，吃太多或是长期吃泡菜系列的食物，则会刺激到肠胃等，所以要注意食用的量，一次一小蝶就可以了，不能吃太多。