空心菜是菠菜吗？空心菜是不是菠菜？

有很多人对于空心菜与菠菜分清哪一种是哪一种，菠菜是藜科菠菜属，空心菜是旋花科番薯属，两者之间的确有些许相同之处，但是区别仔细看还是会很大，包括它们的根茎，空心菜最大的特点不是杆中心是空的，越到生长的后期区别越大。

空心菜是菠菜吗

1、空心菜介绍

空心菜是春播夏收的绿叶类蔬菜，是旋花科番薯属蔓生植物，对水肥的需求量很大，主要吃幼嫩的茎叶，营养价值较高富含维生素、钙、纤维素、叶酸等物质，做汤的营养等同菠菜，空心菜的采收期很长，夏季可以不断的采收，并且能耐高温、暴雨，是适应性很强的绿叶蔬菜，适合家庭种植，空心菜生长后期会变成藤蔓，藤蔓和花都很像牵牛花。

2、菠菜的介绍

菠菜是耐寒蔬菜，是深秋到早春时节的绿叶蔬菜，是藜科菠菜属不分枝植物，菠菜对水分需求较多，主要吃其嫩叶组织，菠菜富含胡萝卜素、维生素、钙、铁等矿物质，常被用作烧汤、炒菜、凉拌食用，颜色浓绿，没有主茎，根部为红色，菠菜不分枝会一直长成一颗很大的植株，从中间部分抽枝开花，这时叶片就会变老不能食用。

3、二者的区别

空心菜与菠菜最大的区别是在于茎、杆部位，空心菜的茎杆都是空心的，而菠菜则属于实心的叶茎，它并没有与空心菜相似的杆部，虽然叶片有些相似但是他们从根本上的科属都完全不同，成年后的空心菜和菠菜差别会非常大，空心菜会变成藤蔓状延伸生长，开花很像牵牛花，而菠菜则成了一颗巨型菠菜，菠菜中间会抽枝开花，菠菜的根部是红色，而空心菜的根是白色。

空心菜的营养成分

空心菜为早期福建移民渡海来台时所引进，是台湾重要的夏季蔬菜之一。过去农人经常将空心菜种在田边的腹地，每到开花授粉的季节，便能见到一排排白色花朵随风摇曳，点缀出台湾乡间的绮丽景致。

蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、B、C、灰分、纤维、磷、钙、铁、钠、镁、钾及锌等营养素。

空心菜的主要功效

● 蛋白质含量为番茄的1-1.5倍，钙质含量更是番茄的7-8倍，多种营养素能增强体质，使人不易生病。

● 空心菜是着名的「硷性食物」，含有钾、氯等元素，能降低肠道酸度，防止肠道内的菌群失调，预防癌症。

● 维生素C能帮助代谢胆固醇，矿物质钾也有降低血压的效果。

空心菜如何挑选与保存

● 叶子要偏深绿

● 切口不要变色

● 茎干细、比较嫩

如果空心菜还湿湿的，请先摊开晾乾，再用牛皮纸包起来，放入冰箱冷藏。

空心菜的烹调要诀

● 烹调前先泡水便能恢复空心菜的鲜嫩翠绿。

● 烹饪时可添加适量的醋，以延缓氧化速度，维持青翠色泽。

TIPS：空心菜是改变酸性体质的好食材，且纤维质丰富，被誉为「肠道的清道夫」，能有效预防癌症。

TIPS：烹调前先泡水便能恢复空心菜的鲜嫩翠绿。