皂角米是皂荚的种子，刚剥出来的新鲜皂角米是青绿色，一般市场上卖的都是晒干的皂角米。那么，皂角米怎么保存？皂角米怎么做好吃？
放在干燥的地方就行，比如冰箱。
皂角米俗称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。富含丰富的胶原蛋白，具有养心通脉、清肝明目、美容养颜等功效。具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。皂角米分单荚和双荚，单荚产区主要是云南梁河，双荚产区主要是贵州毕节。为豆科植物皂荚的种子。秋季果实成熟时采收，剥取种子晒干。防虫蛀。
1、紫米八宝饭：
紫米200克，薏仁米25克，小枣10个，冬瓜蜜饯25克，水发莲米25克，水发皂角米50克，玫瑰糖10克，元肉25克，白糖150克，熟猪油60克，冰糖蜜汁40克，红绿蜜饯丝、炒芝麻少许。将紫米、薏仁米拣去沙石杂质、淘洗干净，盛在大碗里，加猪排骨汤，上蒸笼蒸熟。用擀面杖将小枣砸扁去核，下锅蒸熟。把冬瓜蜜饯切成小丁，然后连同小枣、水发莲米、水发皂角米、玫瑰糖、元肉、白糖、熟猪油与紫米饭拌匀，扣入碗中，上蒸笼蒸40分钟取出。最后取盘一只，将蒸好的八宝饭翻入盘内，撒上红绿蜜饯丝、炒芝麻，浇上冰糖蜜汁即成。
2、桃胶皂角米炖银耳：
桃胶40克、皂角米40克、银耳两朵、冰糖100克、水适量。桃胶、皂角米、银耳、冰糖备用。将桃胶置于大碗中清水浸泡2小时以上，中途需换水，将表面杂质清除。同时将皂角米浸泡2小时以上。银耳同样浸泡至涨发后，剪去蒂部，撕成小朵。将所有泡发好的材料过水冲洗后倒入高压锅中，加入10-15倍的水，加入冰糖。盖上盖子，大火烧，上汽后转小火，炖40分钟即可。
皂角米属于高能量、低脂肪的食物，上面介绍的两种方法煮熟后的口感更软糯、汤更黏稠，而且还具有祛痰、润肠、利尿、通便、降糖之效，特别适合糖尿病患者食用。
要注意孕妇是不能食用皂角米的，但是生产后的新妈妈是可以吃的，对身体很好，还能帮助产后瘦身和乳汁畅通。所以皂角米是居家食用或赠送亲友贵宾的美味佳肴，是大自然赐予人类的天然营养保健食品之一。
皂角米和桃胶不能每天吃。 皂角米和桃胶几天吃一次最好 。
