随着鲥鱼的逐渐减少，甚至频临灭绝的状态，很多人几乎未曾见过鲥鱼，难免会与其他鱼类相混淆。那么，鲥鱼与香鱼怎么区分？鲥鱼与香鱼的区别是什么？
鲥鱼别称迟鱼、时鱼、三来、三黎鱼、鲥刺。鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹;无侧线，体侧纵列鳞41——47;横列鳞16——17.腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17——19,腹鳍后为12——15.腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17——18,起点与腹鳍相对。臀鳍18——20.尾鳍深分叉，被有小鳞。体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。
香鱼别称香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子。在日本香鱼又名鲇鱼。体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。背缘苍黑，两侧及腹部为白色。尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一处黄色色斑。香鱼吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。全身除头部外均备有细小圆鳞。具脂鳍，体长可达30厘米左右。
白露前后，苍山东麓的泳溪里，成群结队的香鱼悠闲游弋在其中，银光闪动、体态优美。
香鱼对水质要求极为苛刻，稍有混浊，便芳踪杳杳。好山好水出好鱼，泳溪乡也因地处苍山脚下，草木葱郁、水清石洁且溪水直入东海，而成为了全国为数不多的香鱼生产地。
香鱼一月长一寸，至十月止。一年而尽，又称“年鱼”。全鱼长不到一市尺。因脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香味，故称为香鱼。单闻此鱼“芳名”，相信就已经让食客们浮想联翩了。
香鱼油脂丰满，醇美可口，素有“淡水鱼之王”的美誉。无论清蒸、做汤、油炸还是烤制，都香美可口。蒋万锌却独爱煎炸。有着十来年经营饭店经验的他，做起农家乐来也是有声有色。而香鱼也成了外溪农家的招牌菜。
油炸过的香鱼，体内香脂渗到体表，整条鱼呈金黄色，望之秀色可餐，吃时外酥里嫩、满口生香，鲜味呼之欲出。
香鱼富含蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种元素，具有益肺止咳、宽中健胃、补虚劳等功效，可谓老少皆宜。
香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑， 两侧及腹部为白色，被有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。在鱼香的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的芳香为佳。
