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鲥鱼和刀鱼哪个贵?长江三鲜哪个最贵

时间:2017-08-09T16:40:35 作者:yangmeng

对于长江三鲜,只想说古人比我们有口福,至少现在长江鲥鱼已经几乎灭绝了。那么,鲥鱼和刀鱼哪个贵?长江三鲜哪个最贵?

鲥鱼和刀鱼哪个贵

比刀鱼还贵的长江鲥鱼一条能卖上万元,鱼鳞比肉还贵、鲜美十足。

张爱玲曾经提到人生的三件憾事:一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度,堪比花中海棠,书中红楼。古往今来,鲥鱼饱受美誉,令无数食客神往。它因“鱼肉细嫩,富于脂肪”而闻名,素有“鱼中之王”的美称,是江鲜名肴之一,同时与刀鱼和河豚并称长江三鲜。

鲥鱼和刀鱼哪个贵?长江三鲜哪个最贵

鲥鱼秀而扁,鳞白如银,肉中多细刺,唇边多米点。其肉厚,味道鲜美。苏东坡有诗:“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”将鲥鱼的雍容华贵、肥腴醇厚表达得淋漓尽致。

长江鲥鱼因为珍稀和美味,从汉代开始,士大夫阶层就将其认为是“南国佳品。东汉名士严子陵,难舍富春江垂钓之趣、鲥鱼之美,婉拒汉光武帝刘秀的徵召,挈妻携子,隐居富春江畔,耕作垂钓、终老林泉,传为千古佳话,鲥鱼从此名满天下。但是它进入文人视野,成为骚人墨客吟咏对象,则是宋以后之事了。

到了明清两代,鲥鱼不仅仅是席上珍品,还成了被列为皇室贡品,因而鲥鱼也成为社会等级和身份的象征。《金瓶梅》中就提到了”糟鲥鱼“:”……落后才是里外青花白地磁盘,盛着一盘红馥馥柳燕蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。“寥寥数语,已足够让人垂涎。

鲥鱼最为娇嫩,据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了,所以,苏东坡称它”惜鳞鱼“。名评话家王少堂在他的《宋江》一书中,对鲥鱼的特性有段描述:”鲥鱼生得最娇。它最爱身上的鳞呀,它一声离了水,见风见光,随时就死了,活鲥鱼很不易吃到。“鲥鱼称为鱼中的贵族,它自身中有一种独特的个性,雍容华贵,典雅清高,世人难得一窥其鲜活美貌,所以它那么得人喜欢的原因。

长江三鲜哪个最贵

鲥鱼和刀鱼哪个贵?长江三鲜哪个最贵

长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼。由于大量捕捞,长江中的鲥鱼已经基本绝迹,而刀鱼的产量也急剧下降,价格颇为昂贵。河豚,天生含有剧毒,被冠以最危险的美食之称。

长江三鲜,指的是刀鱼、鲥鱼、河豚,都属长江洄游鱼类,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,与一般定居类江鱼不同。因此,不仅肉质特别细嫩腴肥,且营养丰富。

刀鱼因上市最早,且鲜美无比,故列三鲜之首。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人,并赋诗”芼以姜桂椒,未熟香浮鼻“,赞刀鱼味美。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑,腴而不腻,且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素,所以吃刀鱼不仅能饱口福,还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载,而民间也常将刀鱼作益气活血之用。

”鱼中之王“鲥鱼。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等,具有很高营养价值外,还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然,”鱼中之王“的美称同样认可了鲥鱼的美味,所以俗语称”红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙“。

三鲜中,滋味与口感最特别的当属河豚,它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口,丰腴鲜美,入口即化。

鲥鱼和刀鱼哪个贵?长江三鲜哪个最贵

鲥鱼什么季节吃味道更鲜

鲥鱼是春季最后的江鲜,是长江中出了名的美鱼。古人将黄河鲤鱼、伊洛鲂鱼、松江鲈鱼和长江鲥鱼封为中国四种最美丽的江鱼。而在长江鲥鱼中,滨江临海的南通的鲥鱼因其脂肪多,肉嫩味美,滑溜细腻,肥腴醇厚,为其它地方的鲥鱼所不及。

与”刀不过清明“不同,品味鲥鱼最好的时间在端午。据《本草纲目》记载:鲥鱼”初夏时有,余月则无“。江海一带渔民也有”清明早,芒种迟,立夏小满正当时“一说。每年春夏之交,鲥鱼自海溯江产卵,初入江时体内脂肪肥厚,肉味最为鲜美。鲥鱼产卵后,顺江而下入海,称为响鱼。鲜肥消失,味道就差远了。

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