对于黄鳝许多人都比较喜欢吃，因为它柔嫩鲜美，最重要的是它有很不错的功效，能帮助人们补脑 健脑，调节血糖，止血解毒等，那么具体的内容让我们来看看吧。
养生功效
补脑健脑
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
调节血糖
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
清热解毒，止血
黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，还有清热解毒、凉血止痛、润肠止血等功效。
营养价值
100克黄鳝中含有：
选购和储存
选购
挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。灰褐色的鳝鱼最好不要买。
储存
鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一两天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。
食用宜忌
宜
1、鳝鱼搭配豆腐加倍吸收钙。
2、搭配青椒降血糖。
3、搭配木瓜促进吸收。
4、搭配金针菇补中益血。
5、搭配松子美容养颜。
忌
1、凡体质过敏、瘙痒性皮肤等患者忌食鳝鱼。
2、鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
3、吃鳝鱼时最好现杀现烹，死鳝鱼不宜食用，也不可过量食用，否则不仅不易消化，而且有可能引发痼疾。
饮食搭配
红烧鳝鱼
主料：黄鳝400g
辅料：桂皮适量、胡萝卜适量、大葱适量、姜适量、蒜子适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、
做法：
1、首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀，然后切段。
2、锅中倒入适量清水，水开时，倒入适量料酒，下入鳝段焯水片刻，捞出入凉水洗净。
3、锅中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鳝段翻炒片刻，接着放入胡萝卜、大葱段，淋入适量酱油，加两勺白糖翻炒，调色调味。
4、再淋入适量料酒，倒入清水，与鳝段相平为宜，加入桂皮，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖二十分钟，至汤汁收干，胡萝卜软烂，即可出锅装盘。
