桂鱼属于常见鱼类的一种，其中，最出名的就是清蒸桂花鱼了。淡淡的桂花香味，配上细嫩的桂鱼肉，回味无穷。那么，桂鱼蒸多长时间？桂鱼水开后蒸多长时间？
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
材料：桂花鱼一条（600克），盐、葱、香菜、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。
1、将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味。
2、在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟。
3、将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）。
4、在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用。
5、将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段。
6、往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。
家常桂鱼
1、将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。
2、不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。
3、将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。
4、加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。
5.大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。
红烧桂鱼的做法
1、桂鱼刮鳞去内脏洗净。
2、葱切段、姜蒜切片。
3、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
4、锅内放油。
5、油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。
6、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
