熏肉在家自己制作是比较难的，因为熏肉的过程中，若没有把握好温度，会导致熏肉变黑，发糊味的现象。不少人困惑，熏肉变黑了还能吃吗？关于，熏肉变黑了还能吃吗？熏肉变黑是熏糊了吗？5号网小编来为您一一解答！
熏肉变黑能不能吃，要看熏黑的程度，熏肉变黑一般有两种原因。第一种：烟熏腊肉，腊肉被烟熏黑了；第二种：腊肉坏了，变质了，这种腊肉会产生异味的。所以，大家可以分辨一下，自家的腊肉属于哪种情况，若是第一种，建议吃的时候，把表面的黑物质洗干净，切掉食用。若是第二种，大家就不要吃了！
熏肉在熏制的过程中变黑，一办是烟雾导致的，可能是腊肉表面熏糊了，熏肉的最重要的两点是：火候温度和熏烧材料。5号网小编建议大家，用谷物材料熏制，熏出来的腊肉会又香又好吃，而且不会有发黑的现象。
方法一：生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗；也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软；处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
方法二：老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。
如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量；所以当作调节生活的一个菜谱；当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
