我们在制作腊肉时，盐和肉的比例至关重要。盐放多了会导致肉很咸，盐少的话有很容易变质。那么已经腊肉放多少盐最为合适呢，下面让我们一起来看看。
熏腊肉一斤放15g左右的盐。
腊腊肉放盐是因为腊肉在腌制的过程中，加入盐不仅可以调味，还可以起到杀菌消毒的作用。盐放太少的话也不利于腊肉的储存。所以一斤腊肉最好放15g盐。
根据传统腌制腊肉的方式来说，一斤的猪肉大致加入15克的盐是最佳的比例，也就是说10斤的猪肉需要用到3两的盐。除了放盐之外，腌制腊肉还有几个特别的小技巧。
1、猪肉不要用水清洗，否则容易腐坏、失去肉香，只需要用高度白酒擦拭猪肉表面
腌制用的盐先炒至微微发黄，再涂抹到猪肉表面，会使腌制过后的猪肉更加醇厚甘香，且不易腐坏
2、白糖、生抽调味提鲜，老抽上色
腌制时加入高度白酒和生姜，不仅能够提味、去腥，这两样东西都能够杀灭猪肉中的细菌，让腊肉在腌制和风干的过程中不易变质
如果还是想要品尝记忆中最美味的熏制腊肉，家中没有熏制条件的朋友们，也可以直接购买市场上的成品腊肉。许多朋友们在吃过无数的烟熏腊肉之后一致认为，在众多的烟熏腊肉之中，又数湘西的熏制腊肉最为美味。
1、用水浸泡之后再烹饪
2、搭配其它菜一起炒，炒的时候不用放盐了
3、在炒之前可以下水注意下，既可以去掉腊肉的咸味，也能提升口感
