熬果酱既可以用冰糖也可以用白糖，但是两者有一些区别。冰糖味道比较清香，颜色也比较浅，适合用于制作口感柔软的果酱；而白糖味道相对来说比较单纯，颜色也会比较深，更适合制作口感浓郁、口感厚重的果酱。
都可以,但是冰糖会更好。 白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的;冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。二者都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴,化学成份都是蔗糖。 而在做草莓酱的时候,冰糖和白糖都可以放,因为无论是冰糖还是白糖,都具有很好的甜味以及粘稠性,可以与草莓很好的融合。但由于冰糖可以随着草莓的煮制而融化,粘稠性比白糖要高,所以制作草莓酱时大多数人喜欢用冰糖。
一、来源不同
1、冰糖：白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
2、糖：由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
二、用途不同
1、冰糖：主要用于食品添加，膳食熬制。
2、糖：用于家常菜品提味。
三、储存方式不同
1、冰糖：由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。如果有受现象可以通风晒干恢复。
2、糖：很容易吸水受潮，一旦受潮后就会变成坚硬的块状，很难恢复，所以要密封好
不锈钢锅或者是砂锅。
熬果酱的话，最好是使用像不锈钢锅、砂锅等这种耐酸性较好的锅具。
做果酱时糖和水果的比例大约是1：3
你可以根据水果的甜度适当的做下调整。
