肥肠在炒之前一般都是需要先卤一下的，这个肥肠因为要炒所以卤的时间不能太长，一般多长时间是比较合适的？肥肠要怎么卤制才好吃？
生肥肠一般需要卤煮约45-60分钟。
肥肠又名猪大肠、猪肠，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，而且根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，肥肠的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。如果想把肥肠洗干净，并将臭味去除，可以放面粉、食盐反复搓洗，也可以用酸菜水或高度白酒清洗，清洗肥肠的时候建议将肥肠翻过来，将内部的肥油摘除便可以减弱很大一部分味道。
根据个人喜好 留有适量的少量油脂。
利用水的冲力 将大肠翻面，光滑面向外。
滚煮5分钟 断生即可。
取1汤匙半固态调味卤料 用1小碗热水融化开。
然后取出肥肠。
将非常放入卤水中煮一会即可装盘享受美食了哦。
肥肠处理干净。拿醋和碱面多洗几次，然后洗干净就可以了你要是一直来卤肥肠，那可能就不太好。但一般卤水都是什么都卤的，每次都会卤不同的食品，所以不会导致卤水变味。
你要是专卤肥肠的话，卤过两三次就可以倒掉一半汤再补一部分料，加点汤就OK了!
如果处理的方法不对，是会缩水的。因为肥肠本身不是容易烹饪的食物，所以必须长时间烹煮才能熟。肥肠虽然大，但是薄，在煮的过程中，肥肠中的水分会有一定程度的流失，因此肥肠过水后会缩水。这时候煮出来的肥肠不仅难吃，而且特别干燥且无味。
