莲藕是我们大家都吃过的，对我们的身体是有一定的好处的，但是有些血糖高的人是要非常注意饮食的，那么我们便要了解一下莲藕对血糖的影响？血糖高可以吃莲藕吗？
吃藕会导致血糖水平的升高，因为藕本身主要成分是碳水化合物，也就是淀粉吃到肚子之后就会分解为葡萄糖，从而就会影响到餐后的血糖水平。本身糖尿病患者胰腺功能就比较差，所以饮食上要严格注意，如果吃入过多的碳水化合物的话，就会影响到血糖水平，因为胰腺功能就会更加的跟不上，从而导致血糖水平明显升高，而糖尿病患者如果血糖长期处于高水平的状态或者波动的话，就很容易导致各种各样并发症的出现。而这些并发症一旦出现的话往往不可逆，严重的还会影响到患者的生活质量，所以糖尿病患者一定要积极的控制饮食，把血糖控制在理想的范围之内，尽可能的避免这些并发症的发生。
糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下，可以适量吃莲藕，同时减少主食的摄入。糖尿病患者血糖高，可以适量吃莲藕，莲藕含有比较多的碳水化物，可以做蔬菜也可以做主食。如果莲藕吃得过多，糖分也就是淀粉收入过多，带来更多的热量，不利于血糖的控制，因此应该适量。含有淀粉比较高的蔬菜建议主食适量减少，否则会带来热量超标影响血糖控制。另外全谷类食物应该交替选择种类多样化，使得营养均衡，比如玉米、小米、燕麦、荞麦等，还有各种豆类如大豆、绿豆、红小豆、芸豆等。根茎类如红薯、山药、土豆、芋头都可以交替的食用。血糖高的患者，建议调整饮食结构，保持清淡饮食，戒烟限酒，限制各种甜食的摄入，并在医生指导下坚持规律、适量的运动，定时监测血糖变化。
莲藕可以生吃。莲藕是一种高营养价值的、绿色无污染的健康食品，是可以直接生吃的，大家可以放心食用。如果是在南方，刚从沼泽里挖出来的最新鲜的莲藕洗净去皮之后直接生吃，不但对人体没有任何损害，而且又脆又甜，还能够清热止渴，也不会留下任何的垃圾或废物。但如果是再北方，莲藕是经过长途运输过来的，需要用削皮刀刮掉好几层皮才能做饭，这样的莲藕是不建议直接生吃的。生莲藕是寒性食物，味道甘甜，中医认为生藕可以消淤凉血，清热解烦，生津止渴，适用于酒醉，吐血，咳血等症；莲藕中维生素K有止血的作用，所以常喝鲜榨藕汁，有助于预防出血；莲藕可以凉拌，也可以将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用，能够治疗口渴伤阴，焦躁难解等症状，而且对于缓解痤疮症状也很有效。
保存的好可以放一个月。莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8％－1.5％的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机（在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤）将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1－5千克分装，井抽真空密封。
