在做腊排骨的时候是需要先腌制在哪去晾晒的，这做腊排骨的话一般是放多少盐是比较合适的？排骨究竟要怎么腌制才好吃呢？
腌腊排骨十斤排骨一斤盐。
自制腊排骨的做法步骤：买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用。趁热把花椒盐抹在排骨上，摸均匀。之后挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，拿下来。
均匀的抹上一层甜面酱，再挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖。
1.首先排骨放盆里，小碗放盐，涂抹在肋骨两侧，用手按摩，完成后放通风处。
2.腌制数时后排骨的肉质会渗出水珠，把渗水倒出，把盐在排骨的正反两面揉。
3.腌制排骨挂起风干，风干过程中，不能沾水等，风干一个月左右，就可食用。
会坏掉,风干腊制品需要干燥通风的环境,如果下雨天潮湿最好放在室内远离窗户,等天放晴再拿出来,否则很容易霉变。
腊肉是有亚硝酸盐的。腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后，会产生亚硝酸盐。含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。
