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腊排骨是哪里的特产 腊排骨用什么炖

时间:2021-12-16T15:05:36 作者:5hzhengli

这要过年了腊货肯定是不能少的,腊排骨也可以开始准备起来了,这腊排骨是什么地方的特产?用什么东西炖腊排骨好吃一些?

腊排骨是哪里的特产

丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨,用砂锅炖煮,食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。再佐以当地米酒,其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

腊排骨是哪里的特产 腊排骨用什么炖

腊排骨用什么炖

一、腊排骨炖冬瓜

1.材料

腊排骨400克,冬瓜1000克。

2.做法

先用汤锅烧半锅热水,把腊排骨放入锅内热水中,浸泡3小时以上,去除肉中的多余盐份。

把浸泡好的腊排骨从水中捞出,再涮洗几遍,装入盘中备用,冬瓜削去外皮,用刀切成坨,装入大盘中(可留几块削下的皮,洗净后与冬瓜同煮,煮熟后可放入大汤碗中做点缀用)。

把浸泡过腊排骨的咸水倒出,汤锅重新涮洗一遍,在锅中加入适量的清水,把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中,打开火,大火烧开后转小火炖煮3小时以上(炖煮时间越长,肉和汤也就越鲜)。

小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时,把切成砣的冬瓜倒入炀锅中,留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入,大火烧开后,依然改用小火炖煮,炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时,关火,移入大碗中上桌享用。

二、腊排骨炖湖藕

1.材料

腊排骨250克,湖藕500克。调料:猪油10克,盐2克,味精、胡椒粉各2克,葱花10克,食用碱1克,姜块7克,葱结10克。

2.做法

将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净,切滚刀块,氽水(水中放食用碱)捞出。

将腊排骨、湖藕置于沙锅内,加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中,中火炖30分钟至骨烂藕香倒出,除去姜、葱,放入盐、味精、胡椒粉,淋明油、撒葱花即成。

三、洋芋烧腊排骨

腊排骨炖什么

1.材料

腊排骨、黄皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。

2.做法

洋芋去皮洗净滚刀切块,生姜拍破,大蒜去皮。

腊排骨用温热水泡去咸盐水,捞出沥干后剁成小块。

锅内放入清水加排骨,用大火烧开后捞出排骨,用清水冲洗干净。

锅洗净加入适量清水后放入排骨,再加生姜、大蒜、少许花椒和干辣椒。

大火烧开后转为小火炖60分钟。

投入洋芋烧熟后即可出锅。

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腊排骨是熟的吗

腊排骨一般都是生的

腊排骨煮20-30分钟能熟。 腊排骨取自猪身上,加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。制作好的腊排骨肉质干爽紧实,色泽发亮,十分的美味,腊排骨煮之前要焯水,用来炖汤喝的话大概需要20分钟以上,腊排骨可以搭配土豆、冬瓜、山药等炖汤喝,营养美味。

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腊排骨是怎么做的

原材料:腊排骨600克

配料:洋葱半颗,小米椒3个,青椒1个,大蒜20克,香葱2根,豉油20ML,精盐2克,白糖2克,食用油30ML

做法:

1:准备腊排骨。

2:用砍骨头剁成块。

3:用温水清洗两遍,入电压力锅中,倒入跟排骨齐平的水,煮约12分钟,捞起来待用。

4:准备各式配料。

5:洋葱,青椒,小米椒,大蒜,香葱,全部切成末。

6:炒锅中倒食用油,下煮熟的排骨,中小火慢慢煎,煎的时候,勤翻翻翻面,尽可能让每一面都煎透。

7:煎5分钟左右,把排骨推一边,中间油中倒入大蒜,小米椒,炸出香味。

8:翻炒后淋入豉油。

9:根据排骨的咸味,再加入一点精盐和白糖。

10:炒匀后下青椒,洋葱粒。

11:翻炒约1分钟,洋葱断生出香味后关火。

12:出锅装碗,撒上葱花,美美的享用吧。


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