冻梨是需要进行解冻再进行食用的，不然的话会非常硬，完全尝不到冻梨鲜美的口感，那么冻梨为什么是黑色的呢？冻梨有的为什么会不黑呢？
冻梨之所以是黑色的，主要是因为它在低温条件下发生了化学反应，将梨子冷冻后里面的细胞组织就会被破坏，多酚氧化酶在低温下活性较高，里面含有的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下就会生成酮类物质，因此冻梨颜色就会变成黑色了。梨子经过冷冻之后颜色会发生变化，口感也和新鲜的梨子不同，但是它里面是不会滋生有毒性物质的，且吃起来别有一番风味，肉质绵软丰富，汁水四溢，受到人们的欢迎。
很多人在制作冻梨的时候发现它黑不了，这主要是因为温度没有达到的缘故，北方制作冻梨通常都是将梨子放到零下几十度的室外，而在南方冰箱冷冻室里面最低温度也只有18℃左右，制作冻梨的温度是很难达到的，建议延长冷冻时间，并模拟温差，将冻梨拿出来化冻后再进行冷冻。
视温度而定。冻梨之所以会变成黑色是因为其中的成分发生了化学反应所引起的，其反应速率与环境温度有很大的关系，一般来说温度越低，温度差越大的话变黑所需要的时间也就越短，如果是在北方进行冻梨的话，那么一般只需要4天就可以了。如果是在冰箱中制作冻梨的话，因为温度最低只有零下18℃，而且温度是比较恒定，所以一般需要10-15天不等。
1、冻梨的味道很甜，含有大量的糖分，所以血糖高、糖尿病的患者都不适合食用冻梨，以免危害身体健康。
2、冻梨中的性质寒凉，所以对于一些脾胃虚寒、腹痛腹泻、体质寒凉、经期妇女来说，也是不能食用的，以免加重病症，影响身体健康。
