桂皮是我们平常做菜时经常用的一种调味品，也许没注意桂皮也是有薄厚之分的，那桂皮到底是薄的好还是厚的好?
厚的桂皮比较粗糙味道比较重，桂皮的颜色呈现出的是紫红色，用来炖肉是最好的。薄的桂皮外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，非常适合用来熬汤。
肉桂仅指肉桂树提取的干燥树皮，而桂皮指其它樟科植物取的皮，不过是分的更详细罢了，肉桂也是桂皮。桂皮是极其常见的香料。
肉桂根据树取材部位，加工工艺的不同分为油筒桂，企边桂，板桂，通桂等，肉桂相对较厚，外皮红棕色，油性大，香味浓，桂皮有厚有薄，外皮黑棕色，相对薄的多些。
对于卤肉卤菜等长时间煮的食材，建议用肉桂，
香味通过卤注浸泡会慢慢进入食材中，如果是炒菜等则适用用薄一点的桂皮，好出味。
桂皮越厚味道越浓，肉桂是剔去皮的，而桂皮是用皮的，目前市场上肉桂比桂皮贵2元左右。肉桂可制成肉桂粉，香气更浓。
肉桂香味醇厚，用量不宜太多，否则会影响菜的味道。孕妇，月经过多者忌食。
辨别桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮较干，比较脆，用手一碰容易断，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，没有虫霉。闻一闻，有些 许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味。
桂皮是常见的一味中药，并且也是烹调中较为常见的一种食品香料，而在中餐炖肉中也经常使用桂皮调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在中国广东、福建、浙江、四川等省均产。
