鸡汤是我们平常生活中最常喝的一种，它味道鲜美而且营养丰富，那么在做鸡汤的时候是用公鸡炖好还是该用母鸡？炖鸡汤用什么样的鸡是最好的呢！
炖汤的时候是要用公鸡还是母鸡这要看个人的体质了。
要是给孕妇吃的话可以选择母鸡炖汤母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
要是阳虚气弱患者可以选择公鸡。公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效。
鸡肉的主要营养是其含有的丰富蛋白质和脂肪，建议用母鸡炖汤会更加具有营养，含有的蛋白质会更加丰富，并且一般母鸡的生长周期会比公鸡的生长周期长，所以母鸡中含有的肌酐、肌酸和含氮物质会更加的丰富，更有利于女性在产后的修复功能。并且老母鸡炖出来的鸡汤味道会更加的鲜美，但是只有鸡汤是不够的，主要的营养成分还是包括在鸡肉当中的。
一般来说，炖鸡汤用冷水会更好一些，要是直接使用热水的话，会导致鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝固，从而导致内部的营养物质不能很好的析出到汤里，鸡肉也不容炖熟。在炖鸡汤的时候，最好选用瓦罐，且不要提前放盐，以免不够鲜美。
如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。
