有些人在做泡菜的时候会有这样的经历，那就是泡菜泡着泡着就起白花了，为什么泡菜会起白花呢？泡菜起白花有什么方法可以消除吗？
可以把干的蚕豆炒熟之后用纱布包好然后在放到坛子里，等第二天取出来就可以去除泡菜的白花了。或是在泡菜坛子里放1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。要是泡菜已经生花了，放入鲜笋之后白花就会在一两天内逐渐消失。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，经过发酵后会出现白色的物质即白花。可以用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
自制泡菜要特别注意以下几点：
1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。
3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
泡菜水起百花是因为泡制时间久或者是进水氧化没有密封好导致的，出现这种情况只要泡菜没有腐烂是可以正常食用的，不过要经过处理，首先将表层起的的白花轻轻的滤掉，将泡菜捞出用清水清洗干净，就可以正常食用了，泡菜坛里后加入盐、白酒，继续密封储藏，还可以存放很长时间。
可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把瓶口倾斜，倒入盐水，把白沫冲掉，再加入些白酒，密封好，过些天就可以食用。
