泡菜是家家户户都喜欢的一种小食，既下饭又可以开胃，可是自己泡出来的泡菜不脆怎么办？泡菜要怎么泡才又脆又好吃？
泡出来的泡菜不脆可能是泡的时间太长了。泡菜水中的矿物质减少就是泡菜不脆的原因，可以放一些白酒进去。在用老水泡泡菜的时候要经常换水，每次留点老水就好。在做泡菜的时候一定要确定盘子是干净的，还要把里面的水分控干才行，不然的话腌出来的泡菜会起白沫的。
配料：
白萝卜120克、胡萝卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鲜红椒1个、盐14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 柠檬1片、白开水30克
烹饪步骤：
1.备好所需食材；
2.将各种蔬菜洗净切小块；
3.放入4g盐；
4.拌匀后盖上盖子腌制1小时左右；
5.将腌出来的水倒掉；
6.将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用；
7.取一片柠檬片分割成小块；
8.将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中；
9.倒入腌制汁；
10.盖上厚重的玻璃盖；
11.再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚；
12.到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。
1、含有膳食纤维和B族维生素，营养丰富；
2、口味可提高人体的食欲；
3、成分乳酸具有消毒，刺激消化腺体，促进消化的功能；
4、可增加肠道中有机酸的含量，对肠道的菌群或者肠黏膜提供营养，具有调节肠道功能的作用；
5、能量较低，肥胖或三高的人群可正常食用。
一般情况下不会的，有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
