莴笋是人们餐桌上比较常见的一种蔬菜，既然经常吃，那么对莴笋有没有什么了解呢，它的营养价值和功效是什么？
莴笋是一种可以食用的蔬菜，它含有丰富的胡萝卜素和维生素c，含有一些粗蛋白和多种矿物质，是能够使人体补充营养，促进人体的代谢，维持身体各器官的正常功能。另外，莴笋能够保护眼睛，因为它含有丰富的维生素E、维生素a，维生素a是人体视网膜发育必需的营养物品，而且能够促进提高视力，预防视力下降。莴笋还能清热凉血，因为它是属于凉性的食材，所以常吃莴笋是能起到清热凉血作用，再有就是它能够解毒消肿，如果有扁桃体炎或者是起暗疮的时候，可以吃一些莴笋来促进体内毒素的排出。
莴笋+大蒜：可控制血糖、降血压，可以杀菌消毒，提高人体的免疫力，还能够促进血液的循环，有着一定的抗衰老和抗氧化的作用。还能够抑制血小板凝聚。
莴笋+猪瘦肉：清胃热、促进食欲，滋阴润燥，还能够补充人体所需要的蛋白质氨基酸。促进人体的生长发育。
莴笋+海蜇：可止咳化痰，有着清热解毒、润肠通便、消积化滞、清热化痰的作用，可以防治动脉硬化、降低血压、预防心脑血管疾病等。
莴笋+芸豆：补钙，可以提高人体的免疫力，缓解一些慢性疾病的症状，对头发有很大的好处还能够美容养颜，促进新陈代谢。
莴笋+黑木耳：可降低血压，可开胃消食，黑木耳含有丰富的铁元素，可以美容养颜，还可以防治缺铁性贫血。它们两者的搭配可以补气，补血，活血，强身健体。与此同时可以提高人体的免疫力，还有一定的防癌作用和预防冠心病的产生。
莴笋+鸡腿菇：降脂、降血糖，可以提高人体的免疫力，还能够帮助消化，防止大便干燥。鸡腿菇含有多种维生素和氨基酸，可以起到安神的作用。
莴笋+竹笋：可治疗肺热痰火，它能够促进肠胃的蠕动，帮助消化，可有效的解决便秘的症状，还可以清热化痰，减肥保健。 莴笋+胡萝卜：可强心健脾，能够增强人体的抵抗力，降血糖，降血脂，因为有大量的维生素a，可以补肝明目，治疗夜盲症。 莴笋+蒜苗：可防高血压，能够有效的预防流感，血栓，还可以保护肝脏，预防冠心病。提高人体的免疫力。
春季或者夏季。
莴苣的产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
其实莴笋身上都是可以吃的，无论是茎还是叶的味道都非常不错，通常我们可以用莴笋的茎去皮凉拌，也可以用来炒肉片，或者用来切块跟肉红烧，莴苣的叶子在我们这边很少吃，吃的最多的就是在下面条的时候放入面条里面来提香，还可以弄点猪油蒜泥爆炒莴笋叶，通常很多人只吃茎，因为茎的口感清脆爽口，非常有味，但是叶子往往都有种苦涩的味道，所以很多人都不愿意去吃，都是将其扔掉，但是殊不知莴笋叶炒的好会更加的香，而且营养价值更高！
